PRO Аппетитный маркетинг - страница 5

Еще одно нововведение в девятнадцатом столетии – подсветка вывесок. Применять подсветку стали в городах, когда появилось газовое освещение. Подсветка делала ресторан заметным в вечернее время и служила для привлечения гостей. В начале ХХ века для того, чтобы сделать вывески более заметными, стали использовать электрические лампочки и неон.

Иллюстрация вывески гостиницы «Трем лебедям» (на Ланген-Гассе в Хемнице), около 1673 г.

Вывеска и по сей день остается одним из главных инструментов локального маркетинга. Как сообщить об открытии ресторана или кафе тем, кто живет или работает рядом, проходит по улице мимо? Правильно, разместить вывеску!

XIX век стал «золотым веком» ресторанного бизнеса. В это время открылись многие знаменитые рестораны, которые работают и сегодня, – такие как Maxim's (1893) в Париже и Delmonico's (1827) в Нью-Йорке. Рестораны начали предлагать изысканные блюда и напитки, что привлекало состоятельных гостей. В этот период сформировались основы высокой кухни, а также стандарты ресторанного обслуживания.

К середине 1800-х годов рестораны были распространены по всей Европе, особенно много их было в крупных городах, таких как Лондон, Вена и Берлин. Изначально это были дорогие рестораны, которые обслуживали аристократов и богатых людей. Но средний класс становился все более заметной частью общества, он стремился к приятному досугу вне дома, так что стали появляться и демократичные рестораны. Особенно это было актуально для Соединенных Штатов, где быстрый рост таких городов, как Нью-Йорк и Чикаго, в конце XIX века привел к появлению оживленной ресторанной жизни.

В чем было преимущество ресторанов? Людям нравилось, что они могут назначать встречи не у себя дома, а на «нейтральной» территории, в приятной обстановке. И готовить не нужно! В ресторанах проходили не только дружеские, но и деловые встречи. Во многих ресторанах организовывались отдельные кабинеты, где можно было уединиться для переговоров или приватной встречи. В заведениях звучала музыка. Там могли быть столы для карточной игры или бильярда. Поэтому нередко рестораны занимали несколько этажей.

Маркетинговые инструменты, использовавшиеся рестораторами XIX века, могут показаться очень простыми по сравнению с современными. Однако все они были действенными и с успехом используются и сегодня. Что же это было?

Понятие репутации имело первостепенное значение в ресторанном бизнесе того времени, ведь посетители часто полагались на рекомендации друзей, родственников или мнение своего социального круга.

Иллюстрация вывески парижского ресторана L’Escargot Montorgueil (осн. 1832)

Правильное местоположение – основа основ. Наверняка у многих читателей-коллег найдутся свои кейсы о том, как правильно или неправильно выбранное место для ресторана становилось фактором его успеха или провала. Рестораторы прошлого тоже понимали важность верной локации. В крупных городах при выборе места для открытия заведения ориентировались на привлечение определенной клиентуры. Дорогие рестораны открывали только в фешенебельных районах, рядом с театрами или другими культурными объектами.

Об этом инструменте мы уже говорили подробно.

В рестораны приглашали музыкантов, устраивали театрализованные представления, праздничные ужины и театральные афтерпати. В общем, о том, чтобы гости не заскучали, заботились уже тогда.