Но обнаруживаются и специфичные реакции мозга человека именно для пищевых стимулов – активируется правый островок, структура, которая отвечает за синтез наших внутренних, или интероцептивных, ощущений. Когда мы смакуем каждый кусочек нового блюда, мы анализируем с ее помощью все оттенки вкуса.
Еда воспринимается по-особенному в мозге человека, но она также может влиять на работу мозга
В суточном рационе современного человека преимущественно преобладают углеводы (простые и сложные), и одним из самых известных простых углеводов (моносахаридом) является глюкоза. Нейроны и клетки мышц активнее всех других клеток организма потребляют глюкозу. Для того, чтобы клетки могли захватить глюкозу, необходим инсулин – гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. Но в ряде случаев клетки организма теряют чувствительность к инсулину и становятся к нему невосприимчивыми (к факторам относят генетическую предрасположенность, абдоминальное ожирение и артериальную гипертензию). Глюкоза в этих случаях усваивается клетками недостаточно, а ее уровень в крови повышается. В ответ на это поджелудочной железой усиливается выработка инсулина – как защитная реакция организма. Такое состояние называется инсулинорезистентность.
Только в 50-е годы прошлого века установили, что мозг тоже чувствителен к инсулину. Более того – оказалось, что инсулин влияет на нейропластичность, способность мозга к перестройкам. Также инсулин тормозит процесс апоптоза (программируемой клеточной смерти – процесса, который может запускаться автоматически в клетках с существенно поврежденной ДНК), может модулировать тонус сосудов и влиять воспалительные реакции через глиевые клетки – «вспомогательные» клетки мозга.
Так, исследование «Северного Манхеттена» (NOMAS), направленное на изучение фактора риска сосудистых заболеваний в пожилом возрасте, показало, что среди 1509 пациентов, у которых не было диабета, но была инсулинорезистентность, за 9 лет у 180 из них развилось заболевание: 46 перенесли ишемический инсульт, 45 – инфаркт миокарда, и 121 пациент умер по причине других сердечно-сосудистых заболеваний.
За пределами мозга в организме человека тоже вырабатываются вещества, которые могут влиять на когнитивные способности. Так, некоторые гормоны, которые вырабатываются в жировой ткани и кишечнике, способны влиять на работу нейронов. Один из них – глюкаго́ноподо́бный пепти́д-1 (GLP1) – участвует в метаболизме, стимулируя клетки поджелудочной железы вырабатывать инсулин и подавляя процесс потребления пищи через гипоталамус в мозге. У крыс, которым вводили этот пептид напрямую в мозг, улучшалась ассоциативная и пространственная память.
Если вам понравилась книга, поддержите автора, купив полную версию по ссылке ниже.
Продолжить чтение
