Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.
Смажьте внутренности оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление тыквенного супа:
Тыкву и морковь нарежьте кубиками 2 см.
Лук и чеснок мелко порубите, имбирь натрите.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук 3 минуты.
Добавьте чеснок, имбирь и специи, готовьте 1 минуту.
Положите тыкву и морковь, обжаривайте 5 минут.
Влейте бульон, доведите до кипения, варите 20 минут под крышкой.
Пюрируйте блендером, добавьте сливки, прогрейте 2 минуты.
3. Сборка и подача:
Наполните хлебные чаши горячим супом.
Посыпьте поджаренными тыквенными семечками.
Украсьте тимьяном и подавайте с крышками из срезанных верхушек.
Важные нюансы:
1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.
2. Веганский вариант: замените сливки кокосовым молоком.
3. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
4. Лучше использовать мускатную тыкву – она слаще и ароматнее.
5. Подавайте с хрустящими гренками из мякиша.
Этот яркий осенний суп с бархатистой текстурой и теплыми пряными нотами особенно хорош в хлебной тарелке. Сладковатая тыква идеально сочетается с хрустящей пшеничной булочкой, создавая гармоничный вкусовой ансамбль.
6. ХАРЧО В ГРУЗИНСКОМ ЛАВАШЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 листа грузинского лаваша (диаметром около 25 см)
– 300 г говяжьей грудинки
– 1/2 стакана риса
– 1 крупная луковица
– 3 зубчика чеснока
– 2 ст. л. томатной пасты
– 1 ст. л. аджики
– 1 ч.л. хмели-сунели
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. корицы
– 3 ст. л. грецких орехов
– 1/2 пучка кинзы
– 1/2 пучка петрушки
– 1,5 л воды
– Соль по вкусу
– 1 ст. л. винного уксуса
– 2 ст. л. растительного масла
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка лаваша:
Разогрейте духовку до 180° C.
Лаваш разложите в глубоких мисках, формируя «гнёзда».
Сбрызните водой и отправьте в духовку на 3 минуты – он станет пластичным.
2. Приготовление харчо:
Говядину нарежьте кубиками 2х2 см.
Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Добавьте мелко нарезанный лук, пассеруйте до прозрачности.
Влейте 1,5 л горячей воды, варите 1,5 часа на медленном огне.
Добавьте промытый рис, варите 15 минут.
Положите томатную пасту, аджику и все специи.
Измельчите грецкие орехи и чеснок, добавьте в суп.
Варите ещё 10 минут.
В конце добавьте рубленую зелень и уксус.
3. Сборка и подача:
Достаньте лавашные «гнёзда» из мисок.
Наполните их горячим харчо.
Сверху посыпьте дополнительной зеленью и орехами.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте жирную говядину на кости.
2. Рис лучше брать круглозернистый – он даёт нужную клейкость.
3. Если нет аджики, можно использовать 1/2 острого перца.
4. Вегетарианский вариант: замените мясо грибами.
5. Подавайте сразу, пока лаваш сохраняет форму.
Этот насыщенный грузинский суп с ярким вкусом и ароматом специй особенно хорош в съедобной лавашной «тарелке». Остро-кисловатые ноты идеально балансируют с нейтральным вкусом лаваша, создавая гармоничное сочетание.
7. СОЛЯНКА В ЧЕРНОМ ХЛЕБЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаная буханка весом около 600 г
– 300 г смеси мясных продуктов (говядина, ветчина, колбаса)
– 1 луковица
– 2 соленых огурца
– 1 ст. л. каперсов
– 2 ст. л. оливок без косточек
– 1 ст. л. томатной пасты
– 1 л мясного бульона
– 1 лавровый лист
– 5 горошин черного перца
– 1/2 лимона
– 2 ст. л. сметаны
– 1 пучок петрушки
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
