– 1 средняя морковь
– 1 помидор
– 1/2 фенхеля
– 1 полоска апельсиновой цедры
– 500 мл рыбного бульона
– 100 мл сухого белого вина
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 щепотка шафрана
– 1 лавровый лист
– 1 веточка тимьяна
– 1/2 ч.л. анисового ликера (по желанию)
– Соль, перец по вкусу
– 1 пучок петрушки
– 1/2 лимона
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Багет разрежьте пополам вдоль.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки толщиной 1 см.
Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление буйабеса:
Рыбу очистите, нарежьте крупными кусками.
Лук, чеснок, сельдерей, морковь и фенхель мелко нарежьте.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте нарезанный кубиками помидор, цедру, специи.
Влейте вино, выпарите алкоголь 2 минуты.
Добавьте бульон, доведите до кипения, варите 15 минут.
Положите рыбу, варите 5 минут.
Добавьте морепродукты, готовьте еще 3 минуты.
Влейте ликер (по желанию), посолите, поперчите.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Разлейте суп в хлебные «лодочки».
Сверху выложите рыбу и морепродукты.
Посыпьте рубленой петрушкой, сбрызните лимонным соком.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет форму.
Важные нюансы:
1. Для аутентичности используйте не менее 3 видов рыбы.
2. Шафран можно заменить 1/4 ч.л. куркумы.
3. Бульон должен быть достаточно концентрированным.
4. Не переваривайте морепродукты – они станут резиновыми.
5. Подавайте с соусом «руй» (чесночный майонез).
Этот знаменитый провансальский суп с ароматом моря и пряностей особенно хорош в хрустящем багете. Богатый вкус свежей рыбы идеально сочетается с чесночными нотками и сладостью шафрана, создавая настоящий гастрономический шедевр.
10. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ПИТЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 круглые питы диаметром 15 см
– 150 г красной чечевицы
– 1 небольшая морковь (около 80 г)
– 1 небольшая луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 стебель сельдерея
– 1 ч.л. молотого кумина
– 1/2 ч.л. молотого кориандра
– 1/4 ч.л. куркумы
– 1 лавровый лист
– 750 мл овощного бульона
– 2 ст. л. оливкового масла
– 1 ст. л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
– 50 г греческого йогурта
– Несколько веточек кинзы
– 1/2 ч.л. паприки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка питы:
Аккуратно сделайте надрез по окружности питы.
Откройте карман, стараясь не порвать стенки.
Подсушите в духовке при 160° C 3 минуты для упрочнения структуры.
2. Приготовление супа:
Чечевицу промойте до прозрачной воды.
Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарежьте.
В кастрюле разогрейте оливковое масло, обжарьте овощи 5 минут.
Добавьте специи, прогрейте 1 минуту.
Положите чечевицу, залейте бульоном, добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения, варите 20 минут на среднем огне.
Удалите лавровый лист, добавьте лимонный сок.
Пюрируйте блендером до однородности.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните питы горячим супом (используйте ложку с узким носиком).
Сверху добавьте по ложке йогурта.
Посыпьте паприкой и рубленой кинзой.
Подавайте сразу, пока хлеб сохраняет хрусткость.
Важные нюансы:
1. Красная чечевица не требует замачивания и быстро разваривается.
2. Для более густой консистенции уменьшите количество бульона на 100 мл.
3. Веганский вариант: замените йогурт кокосовыми сливками.
4. Для пикантности добавьте щепотку кайенского перца.
5. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике 2—3 дня.
Этот питательный восточный суп с нежной текстурой и теплыми пряными нотами особенно удобен в съедобной хлебной «тарелке». Сладковатый вкус чечевицы идеально гармонирует с дымчатыми нотками кумина и свежестью кинзы, создавая сбалансированный вкусовой профиль.
