11. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ В РЖАНОМ КАРАВАЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаной каравай весом 500—600 г
– 200 г сушеного гороха (лучше колотого)
– 150 г копченых свиных ребрышек
– 100 г копченой грудинки
– 1 крупная картофелина
– 1 морковь
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 1 лавровый лист
– 3 горошины душистого перца
– 1,2 л воды или бульона
– 2 ст. л. растительного масла
– Соль, перец по вкусу
– 1/2 ч.л. сушеного майорана
– Горсть сухариков из ржаного хлеба
– Зелень петрушки для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлебной чаши:
Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните как крышку.
Выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.
Смажьте внутренность растопленным салом или маслом.
Подсушите в духовке при 160° C 7—8 минут.
2. Приготовление супа:
Горох замочите на 4 часа (или на ночь), затем промойте.
Копчености залейте холодной водой, доведите до кипения, варите 10 минут.
Слейте воду, ребрышки разделите на порционные куски.
Лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.
Обжарьте овощи на масле 5 минут до мягкости.
Добавьте горох, копчености, залейте горячей водой.
Варите 1 час на медленном огне, периодически помешивая.
Картофель нарежьте кубиками, добавьте в суп вместе с специями.
Готовьте еще 20 минут до полного размягчения гороха.
Пробейте блендером 1/3 супа для густоты.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните хлебную чашу густым супом.
Положите по кусочку копченостей сверху.
Накройте крышкой, запекайте 10 минут.
Перед подачей посыпьте сухариками и зеленью.
Важные нюансы:
1. Для более насыщенного вкуса используйте копченую косточку.
2. Вегетарианский вариант: замените копчености грибами.
3. Если суп слишком густой, разбавьте горячим бульоном.
4. Традиционно подается с горчицей и ржаным хлебом.
5. Лучше готовить накануне – на следующий день вкус богаче.
Этот сытный классический суп с глубоким копченым ароматом особенно хорош в ржаной хлебной чаше. Плотная текстура гороха идеально сочетается с дымчатыми нотками копченостей, а ржаной хлеб придает блюду особую сердечность.
12. МИНЕСТРОНЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ ХЛЕБЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 круглая булка чиабатты или панэ потенза (около 400 г)
– 1 кабачок (200 г)
– 1 баклажан (200 г)
– 2 помидора
– 1 морковь
– 1 стебель сельдерея
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 50 г стручковой фасоли
– 50 г консервированной белой фасоли
– 1 л овощного бульона
– 2 ст. л. томатной пасты
– 3 ст. л. оливкового масла
– 1 веточка розмарина
– 1/2 ч.л. сушеного орегано
– 50 г пармезана
– Соль, перец по вкусу
– 8 листиков свежего базилика
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхнюю 1/3 часть булки.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренность оливковым маслом (1 ст. л.).
Подсушите в духовке при 160° C 5 минут.
2. Приготовление минестроне:
Все овощи нарежьте кубиками 1,5 см.
В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук, чеснок и сельдерей 3 минуты.
Добавьте морковь, кабачок и баклажан, жарьте 5 минут.
Положите томатную пасту, перемешайте.
Влейте бульон, добавьте розмарин и орегано.
Варите 15 минут на среднем огне.
Добавьте фасоль и нарезанные помидоры, готовьте еще 5 минут.
Посолите, поперчите, удалите розмарин.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 180° C.
Наполните хлебные чаши супом.
Посыпьте тертым пармезаном.
Накройте крышками, запекайте 7 минут.
Перед подачей украсьте листьями базилика.
