Важные нюансы:
1. Для плотности можно добавить 2 ст. л. риса или пасты.
2. Веганский вариант – исключите пармезан.
3. Идеально подходит хлеб с оливками.
4. Подавайте с каплей бальзамического крема.
5. Вкуснее на второй день.
Этот яркий итальянский овощной суп с ароматом Средиземноморья особенно хорош в хрустящей хлебной чаше. Сочетание сезонных овощей, душистых трав и пармезана создает гармоничный вкусовой букет, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему аутентичным.
13. КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА В БРИОШИ
Ингредиенты на 2 порции:
– 2 индивидуальные булочки бриоши
– 300 г свежего шпината
– 1 небольшая картофелина (около 100 г)
– 1 луковица шалота
– 2 зубчика чеснока
– 500 мл куриного/овощного бульона
– 100 мл сливок 20%
– 30 г сливочного масла
– 1 щепотка мускатного ореха
– Соль, белый перец по вкусу
– 1/2 лимона (сок и цедра)
– 50 г козьего сыра
– 1 ст. л. кедровых орехов
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлеба:
Срежьте верхушки бриошей, сохраните как крышки.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1 см толщиной.
Смажьте внутренность растопленным маслом (1/2 нормы).
Подсушите в духовке при 150° C 4 минуты.
2. Приготовление супа:
Картофель нарежьте кубиками, лук и чеснок измельчите.
В сотейнике растопите оставшееся масло, пассеруйте лук 3 минуты.
Добавьте чеснок и картофель, готовьте 2 минуты.
Влейте бульон, варите 10 минут до мягкости картофеля.
Добавьте шпинат, тушите 3 минуты до увядания.
Пюрируйте блендером, влейте сливки.
Приправьте мускатом, лимонным соком и цедрой.
3. Сборка и подача:
Разогрейте духовку до 170° C.
Наполните хлебные чаши супом.
Покрошите сверху козий сыр.
Накройте крышками, запекайте 5 минут.
Перед подачей украсьте поджаренными кедровыми орехами.
Важные нюансы:
1. Для более нежной текстуры процедите суп через сито.
2. Веганский вариант – используйте кокосовые сливки.
3. Шпинат можно заменить мангольдом или щавелем.
4. Идеально сочетается с хрустящим беконом.
5. Подавайте сразу – бриошь быстро размокает.
Этот изысканный нежно-зеленый суп с бархатистой текстурой особенно хорош в сладковатой бриоши. Контраст сливочного шпината, пикантного козьего сыра и хрустящих орехов создает утонченный вкусовой ансамбль, а подача в хлебе делает блюдо по-настоящему французским.
14. ОКРОШКА В РЖАНОМ КАРАВАЕ
Ингредиенты на 2 порции:
– 1 ржаной каравай весом 500—600 г
– 300 мл кваса (традиционного или легкого)
– 200 г отварной говядины
– 2 отварных картофелины
– 1 свежий огурец
– 3 редиса
– 2 яйца
– 100 г колбасы (по желанию)
– 1 ст. л. дижонской горчицы
– 150 г сметаны
– 1/2 пучка зеленого лука
– 1/2 пучка укропа
– 1 ч.л. лимонного сока
– Соль, перец по вкусу
– Лед для подачи
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка хлебных чаш:
Срежьте верхнюю часть каравая (1/4 высоты), сохраните крышку.
Аккуратно выньте мякиш, оставив стенки 1,5 см толщиной.
Смажьте внутренность смесью оливкового масла и горчицы.
Охладите в холодильнике 30 минут.
2. Приготовление компонентов:
Говядину и колбасу нарежьте мелкими кубиками.
Картофель и яйца нарежьте кубиками 0,5 см.
Огурец и редис нарежьте тонкими четвертинками.
Зелень мелко порубите, зеленый лук слегка разомните с солью.
3. Сборка окрошки:
В глубокой миске смешайте все нарезанные ингредиенты.
Добавьте горчицу, сметану, лимонный сок, зелень.
Аккуратно влейте квас, перемешайте.
Посолите и поперчите по вкусу.
4. Подача:
Достаньте хлебные чаши из холодильника.
Наполните окрошкой, добавьте несколько кубиков льда.
