3. БАРАНИНА С ГРАНАТОМ И МЯТОЙ
(восточный рецепт с яркой кислинкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Баранина (окорок или лопатка): 800 г
– Гранатовый сок (натуральный): 200 мл
– Свежая мята: 1 пучок (около 30 г)
– Чеснок: 5 зубчиков
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Молотый кориандр: 1 ч.л.
– Зира (кумин): 1 ч.л.
– Молотая корица: ½ ч.л.
– Морская соль: 1,5 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Зерна граната: для украшения
Инструменты:
– Деревянные шпажки (замочить на 30 минут)
– Керамическая миска для маринада
– Пресс для чеснока
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка мяса (20 минут)
1. Баранину промыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарезать кубиками 4×4 см, удаляя лишний жир.
3. Чеснок очистить и пропустить через пресс.
4. Мяту мелко нарезать, оставив несколько листочков для украшения.
Шаг 2: приготовление маринада (10 минут +12 часов маринования)
1. В миске смешать:
– Гранатовый сок
– Оливковое масло
– Чеснок
– Кориандр
– Зиру
– Корицу
– Нарезанную мяту
– Соль и перец
2. Залить маринадом баранину, тщательно перемешать.
3. Накрыть пищевой пленкой, сделать несколько отверстий.
4. Мариновать в холодильнике:
– Минимум 8 часов
– Идеально 12 часов
– Переворачивать каждые 3—4 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (25 минут)
1. Достать мясо за 1 час до приготовления.
2. Отделить баранину от маринада через дуршлаг.
3. Нанизать на шпажки:
– По 3—4 куска мяса
– Между кусками оставлять 5 мм пространства
4. Оставшийся маринад процедить и сохранить.
Шаг 4: жарка в электрошашлычнице (18—20 минут)
1. Разогреть прибор до 200° C (5 минут).
2. Готовить при 180° C:
– Первые 8 минут – без крышки
– Затем 10—12 минут под крышкой
3. Каждые 5 минут смазывать маринадом.
4. Проверить готовность:
– Термометр должен показывать 65° C
– Сок должен быть прозрачным
Шаг 5: подача
1. Дать мясу «отдохнуть» 7 минут.
2. Украсить зернами граната и листочками мяты.
3. Подавать с:
– Пловом с сухофруктами
– Лепешками
– Йогуртовым соусом
Советы:
1. Гранатовый сок смягчает волокна баранины.
2. Мята нейтрализует специфический запах.
3. Не превышайте время маринования – мясо может стать волокнистым.
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 35 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 12 г
– Калории: 320 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: до 24 часов в холодильнике
– Приготовленное: употребить в течение 2 часов
4. ОЛЕНИНА С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ И БРУСНИКОЙ
(северный рецепт с лесными ароматами)
Ингредиенты (на 3—4 порции):
– Оленина (корейка или вырезка): 700 г
– Свежие ягоды брусники: 100 г (или 50 г сушеных)
– Ягоды можжевельника: 10 шт (раздавить)
– Красное вино (каберне): 150 мл
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Мед: 1 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Морская соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Тимьян: ½ ч.л.
Инструменты:
– Деревянные шпажки (замочить на 1 час)
– Стеклянная форма для маринада
– Кухонные весы
– Мясной термометр
Шаг 1: подготовка мяса (25 минут)
1. Оленину промыть, удалить пленки и сухожилия.
2. Нарезать поперек волокон на кусочки 3×3 см.
3. Чеснок очистить и нарезать пластинами.
4. Розмарин отделить от веточек, мелко нарезать.
5. Бруснику перебрать, промыть (сушеную замочить на 15 минут).
Шаг 2: приготовление маринада (15 минут +24 часа маринования)
1. В ступке раздавить можжевеловые ягоды.
2. Смешать в миске:
– Красное вино
– Оливковое масло
– Мед
– Чеснок
– Розмарин
– Тимьян
– Раздавленные ягоды можжевельника
– ½ брусники
3. Посолить, поперчить.
4. Залить мясо маринадом, прижать грузом.
5. Мариновать в холодильнике:
