– Минимум 12 часов
– Оптимально 24 часа
– Переворачивать каждые 6 часов
Шаг 3: подготовка к жарке (30 минут)
1. Достать мясо за 1,5 часа до готовки.
2. Отделить от маринада, обсушить.
3. Нанизать на шпажки, чередуя с оставшейся брусникой.
4. Маринад процедить, довести до кипения.
Шаг 4: приготовление (12—15 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C.
2. Готовить при 180° C:
– 5 минут без крышки
– 7—10 минут под крышкой
3. Каждые 3 минуты смазывать прокипяченным маринадом.
4. Проверить готовность (термометр 60° C для medium rare).
Шаг 5: подача
1. Дать мясу отдохнуть 10 минут.
2. Украсить веточками розмарина.
3. Подавать с:
– Картофельным пюре
– Клюквенным соусом
– Тушеной капустой
Советы:
1. Можжевельник придает характерный лесной аромат.
2. Брусника нейтрализует возможную жесткость мяса.
3. Не пережаривать – оленина быстро становится сухой.
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 40 г
– Жиры: 12 г
– Углеводы: 9 г
– Калории: 290 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: до 2 суток
– Приготовленное: употребить сразу
5. ГОВЯЖЬЯ ВЫРЕЗКА С ГОЛУБЫМ СЫРОМ И ГРУШЕЙ
(изысканное сочетание вкусов)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Говяжья вырезка: 600 г
– Голубой сыр (дор блю/рокфор): 80 г
– Груши твердых сортов: 2 шт (около 300 г)
– Красное вино (мерло): 100 мл
– Оливковое масло: 2 ст. л.
– Дижонская горчица: 1 ст. л.
– Мед: 1 ч.л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Тимьян свежий: 3 веточки
– Морская соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Металлические шпажки
– Кондитерский мешок
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка ингредиентов (20 минут)
1. Говядину промыть, обсушить, нарезать кубиками 4 см
2. Груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками
3. Чеснок измельчить
4. Сыр размять вилкой, переложить в кондитерский мешок
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. Смешать в миске:
– Вино
– Оливковое масло
– Горчицу
– Мед
– Чеснок
– Листья тимьяна
– Соль и перец
2. Залить мясо маринадом
3. Мариновать в холодильнике 6 часов, переворачивая каждые 2 часа
Шаг 3: сборка шашлычков (15 минут)
1. Нанизать на шпажки:
– Кусок мяса
– Дольку груши
– Повторить 3 раза
2. Между ингредиентами оставлять 3—4 мм
3. Сыр выдавливать между слоями
Шаг 4: приготовление (14 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 190° C
2. Готовить 12—14 минут:
– Первые 5 минут при 200° C
– Затем при 180° C
3. Каждые 4 минуты переворачивать
4. Проверить готовность термометром (60° C для medium)
Шаг 5: подача
1. Дать отдохнуть 5 минут
2. Украсить тимьяном
3. Подавать с:
– Грецкими орехами
– Руколой
– Бальзамическим кремом
Советы:
1. Груши должны быть слегка недозрелыми
2. Сыр добавлять в последний момент перед жаркой
3. Не передерживать в маринаде – кислота сделает мясо рыхлым
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 38 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 14 г
– Калории: 380 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: 12 часов
– Приготовленное: сразу к столу
6. СВИНАЯ ШЕЯ В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ
(ароматный маринад с восточными нотками)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Свиная шея: 800 г
– Свежий имбирь: 50 г (очищенный)
– Кунжутное масло: 3 ст. л.
– Рисовый уксус: 100 мл
– Соевый соус: 50 мл
– Мед: 2 ст. л.
– Чеснок: 4 зубчика
– Кунжут: 2 ст. л.
– Зеленый лук: 3 стебля
– Красный перец чили: 1 шт (по желанию)
– Коричневый сахар: 1 ст. л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Деревянные шпажки (замочить на 30 минут)
– Терка для имбиря
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка мяса (20 минут)
1. Свинину промыть, обсушить, нарезать ломтиками 1 см толщиной
