– Перец черный молотый: 1 ч.л.
– Паприка сладкая: 1 ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Металлические шпажки
– Кулинарные щипцы
– Силиконовая кисточка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка кролика (30 минут)
1. Разделить тушку на 8 частей (бедра, грудка, спинка)
2. Удалить лишний жир и пленки
3. Чеснок нарезать пластинами
4. Розмарин отделить листья от стеблей (2 веточки оставить целыми)
5. Приготовить маринад:
– Смешать горчицу, мед, 3 ст. л. масла
– Добавить лимонный сок, измельченный розмарин, чеснок
– Посолить, поперчить, добавить паприку
Шаг 2: маринование (4 часа)
1. Обмазать куски кролика маринадом
2. Накрыть пищевой пленкой
3. Мариновать в холодильнике 4 часа, переворачивая каждые час
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на каждую шпажку
– Между кусками надеть веточку розмарина
3. Оставшийся маринад смешать с водой для глазури
Шаг 4: приготовление (25—30 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– Первые 10 минут – без крышки
– Затем 15—20 минут под крышкой
3. Каждые 5 минут смазывать глазурью
4. Проверить готовность (термометр 75° C у кости)
Шаг 5: подача
1. Дать отдохнуть 7 минут под фольгой
2. Украсить веточками розмарина
3. Подавать с:
– Тушеными овощами
– Картофелем по-деревенски
– Зеленым салатом
Советы:
1. Для нежности можно добавить в маринад 100 мл белого вина
2. Не пережаривать – мясо кролика быстро сохнет
3. Лучше использовать молодого кролика (до 3 месяцев)
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 42 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 9 г
– Калории: 350 ккал
Сроки хранения:
– Маринованное мясо: до 24 часов
– Приготовленное: употребить в течение 2 часов
9. ГОВЯДИНА С ПЕЧЕНЫМ ЧЕСНОКОМ И ТРЮФЕЛЬНЫМ МАСЛОМ
(изысканное блюдо с благородными ароматами)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Говяжья вырезка: 700 г
– Чеснок: 2 целые головки
– Трюфельное масло: 3 ст. л.
– Оливковое масло extra virgin: 2 ст. л.
– Тимьян свежий: 5 веточек
– Морская соль: 1 ч.л.
– Черный перец горошком: 1 ч.л.
– Лимонная цедра: 1 ч.л.
– Пармезан: 50 г (для подачи)
Инструменты:
– Фольга для запекания
– Металлические шпажки
– Микропланет для цедры
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка чеснока (40 минут)
1. Разогреть духовку до 180° C
2. Головки чеснока срезать верхушку (1/4 часть)
3. Сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу
4. Запекать 35 минут до мягкости
5. Выдавить печеный чеснок в отдельную емкость
Шаг 2: подготовка мяса (20 минут)
1. Говядину нарезать кубиками 4 см
2. Смешать печеный чеснок с 2 ст. л. трюфельного масла
3. Добавить лимонную цедру, тимьян (листья)
4. Перец грубо помолоть
5. Обмазать мясо чесночно-трюфельной смесью
6. Посолить, оставить на 15 минут при комнатной температуре
Шаг 3: формирование шашлыков (10 минут)
1. Нанизать мясо на шпажки
2. Между кусками оставлять 5 мм промежутки
3. Каждую шпажку сбрызнуть оставшимся оливковым маслом
Шаг 4: приготовление (12—14 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C
2. Готовить:
– 5 минут при высокой температуре
– 7—9 минут при 180° C
3. В последнюю минуту сбрызнуть 1 ст. л. трюфельного масла
Шаг 5: подача
1. Посыпать тертым пармезаном
2. Украсить веточками тимьяна
3. Подавать с:
– Картофельным гратеном
– Спаржами на пару
– Грибным крем-супом
Советы:
1. Использовать черное трюфельное масло для интенсивного аромата
2. Не солить мясо заранее – только перед готовкой
3. Печеный чеснок можно приготовить за день до использования
