2. Посыпать оставшейся кинзой
3. Подавать с:
– Чесночными грецкими соусом
– Лавашом
– Маринованным луком
Советы:
1. Для аутентичности использовать квеври (глиняную посуду)
2. Давить курицу тарелкой с грузом при мариновании
3. Подавать сразу – при остывании теряет сочность
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 35 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 3 г
– Калории: 330 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная курица: до 24 часов
– Приготовленная: употребить сразу
12. ИНДЕЙКА С АПЕЛЬСИНОМ И ЗВЕЗДЧАТЫМ АНИСОМ
(праздничное блюдо с цитрусовыми нотками)
Ингредиенты (на 4—5 порций):
– Филе индейки (грудка): 800 г
– Апельсины: 2 крупных (сок и цедра)
– Звездчатый анис: 3 звездочки
– Мед: 2 ст. л.
– Соевый соус: 3 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Имбирь свежий: 20 г
– Коричневый сахар: 1 ст. л.
– Молотая корица: ½ ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
Инструменты:
– Цедровка
– Деревянные шпажки
– Соковыжималка
– Кухонный термометр
Шаг 1: подготовка индейки (20 минут)
1. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками 3×3 см
2. С апельсинов снять цедру (только оранжевую часть)
3. Выжать сок (должно получиться ~150 мл)
4. Чеснок и имбирь измельчить
5. Анис слегка раздавить ножом
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. Смешать в миске:
– Апельсиновый сок
– Цедру
– Мед
– Соевый соус
– Оливковое масло
– Чеснок
– Имбирь
– Специи
2. Добавить звездчатый анис
3. Залить индейку, перемешать
4. Мариновать в холодильнике 6 часов, переворачивая каждые 2 часа
Шаг 3: подготовка к жарке (15 минут)
1. Достать мясо за 45 минут до готовки
2. Нанизать на шпажки, чередуя с дольками апельсина
3. Оставшийся маринад процедить и уварить наполовину
Шаг 4: приготовление (14—16 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– 8 минут при 170° C под крышкой
– 6—8 минут при 190° C без крышки
3. В последние 2 минуты смазать уваренным маринадом
4. Проверить готовность (термометр 74° C в толще мяса)
Шаг 5: подача
1. Украсить звездочками аниса
2. Посыпать свежей цедрой
3. Подавать с:
– Пюре из батата
– Брюссельской капустой
– Апельсиновым соусом
Советы:
1. Для более нежного мяса добавить 2 ст. л. йогурта в маринад
2. Не использовать металлическую посуду для маринования – цитрусы окисляются
3. Звездчатый анис можно заменить ½ ч.л. обычного аниса +1 ч.л. бадьяна
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 38 г
– Жиры: 12 г
– Углеводы: 18 г
– Калории: 320 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная индейка: до 24 часов
– Приготовленная: употребить в течение 2 часов
13. УТИНАЯ ГРУДКА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ С ПОРТВЕЙНОМ
(элегантное сочетание с фруктовыми нотами)
Ингредиенты (на 3 порции):
– Утиные грудки: 3 шт (около 600 г)
– Вишня свежая/замороженная: 200 г (без косточек)
– Портвейн: 150 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Бальзамический уксус: 1 ст. л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Корица: ½ палочки
– Гвоздика: 2 бутона
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Кукурузный крахмал: 1 ч.л. (для соуса)
Инструменты:
– Острый нож для надсекания кожи
– Деревянные шпажки
– Сотейник для соуса
– Кухонные щипцы
Шаг 1: подготовка утки (20 минут)
1. Грудки промыть, обсушить
2. Надсечь кожу в ромбовидном порядке (не затрагивая мясо)
3. Натереть солью и перцем
4. Чеснок нарезать пластинами
5. Вишню разморозить (если замороженная), сохранив сок
Шаг 2: маринад (15 минут +4 часа)
1. Смешать 100 мл портвейна с медом и уксусом
2. Добавить розмарин, чеснок, специи
3. Обмазать грудки, оставить в холодильнике:
– 2 часа кожей вверх
