– 2 часа кожей вниз
Шаг 3: приготовление соуса (10 минут)
1. В сотейнике соединить:
– Вишню с соком
– Оставшийся портвейн
– Корицу
– Гвоздику
2. Уварить на ⅓ объема
3. Процедить, добавить разведенный крахмал
4. Довести до густоты
Шаг 4: жарка (14—16 минут)
1. Разогреть шашлычницу до 200° C
2. Нанизать грудки на шпажки вдоль волокон
3. Готовить:
– 6 минут кожей вниз (для хрустящей корочки)
– 8—10 минут при 180° C, переворачивая
4. В последние 2 минуты смазать соусом
Шаг 5: подача
1. Дать «отдохнуть» 5 минут
2. Нарезать наискосок ломтиками
3. Подавать с:
– Пюре из сельдерея
– Жареными молодыми овощами
– Оставшимся соусом
Советы:
1. Для идеальной корочки промокнуть кожу перед жаркой
2. Не протыкать мясо при переворачивании
3. Соус можно приготовить за день до подачи
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 42 г
– Жиры: 22 г
– Углеводы: 14 г
– Калории: 390 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная утка: до 24 часов
– Соус: до 5 дней в холодильнике
(нежное мясо с хрустящей корочкой)
Ингредиенты (на 4 порции):
– Цыпленок (1—1,2 кг): 1 шт (разделанный на 8 частей)
– Газировка (Sprite/7UP): 500 мл
– Лимон: 1 шт
– Чеснок: 4 зубчика
– Соевый соус: 3 ст. л.
– Растительное масло: 2 ст. л.
– Паприка сладкая: 1 ст. л.
– Сушеный чеснок: 1 ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Сахар: 1 ч.л. (опционально)
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки
– Большая миска для маринада
– Кулинарные щипцы
Шаг 1: подготовка цыпленка (15 минут)
1. Разделить тушку на 8 частей (2 грудки, 2 бедра, 2 голени, 2 крыла)
2. Срезать лишний жир
3. Кожу в нескольких местах надрезать
4. Чеснок пропустить через пресс
5. Лимон нарезать кружками
Шаг 2: маринад (5 минут +8 часов)
1. В миске смешать:
– Газировку
– Соевый соус
– Сок ½ лимона
– Растительное масло
– Чеснок и специи
2. Опустить куски цыпленка в маринад
3. Добавить оставшиеся дольки лимона
4. Накрыть пленкой, мариновать в холодильнике 8 часов
Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)
1. Достать цыпленка за 1 час до готовки
2. Обсушить бумажными полотенцами
3. Нанизать на шпажки:
– По 2 куска на шпажку (чередуя темное и белое мясо)
4. Оставшийся маринад процедить и уварить в 2 раза
Шаг 4: приготовление (25—30 минут)
1. Разогреть электрошашлычницу до 180° C
2. Готовить:
– 15 минут при 170° C под крышкой
– 10—15 минут при 190° C без крышки
3. Каждые 7 минут переворачивать и смазывать уваренным маринадом
4. Проверить готовность (прозрачный сок при проколе)
Шаг 5: подача
1. Дать постоять 5 минут
2. Подавать с:
– Картофелем фри
– Салатом из свежих овощей
– Чесночным соусом
Советы:
1. Газировка должна быть комнатной температуры
2. Для более выраженного вкуса добавить 1 ч.л. горчицы
3. Не использовать диетические варианты напитков
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 34 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 8 г
– Калории: 310 ккал
Сроки хранения:
– Маринованный цыпленок: до 24 часов
– Приготовленный: употребить сразу
15. ПЕРЕПЕЛА С БАЛЬЗАМИКОМ И ИНЖИРОМ
(изысканное сочетание сладкого и пикантного)
Ингредиенты (на 2 порции):
– Перепела (тушки): 4 шт (около 400 г)
– Свежий инжир: 6 шт (или 8 шт сушеного)
– Бальзамический уксус: 50 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Оливковое масло: 3 ст. л.
– Чеснок: 2 зубчика
– Розмарин: 2 веточки
– Тимьян: 1 веточка
– Дижонская горчица: 1 ч.л.
– Соль: ¾ ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Кухонные ножницы
– Деревянные шпажки (короткие)
– Силиконовая кисточка
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка перепелов (20 минут)
