– Оливковое масло: 5 ст. л.
– Пармезан: 30 г (тертый)
– Тмин молотый: ½ ч.л.
– Соль: 1 ч.л.
– Черный перец: ½ ч.л.
– Вода: 2 ст. л.
Инструменты:
– Блендер
– Деревянные шпажки
– Кондитерский мешок (опционально)
– Кухонные весы
Шаг 1: подготовка индейки (15 минут)
1. Филе промыть, обсушить, нарезать кубиками 3 см
2. С 1 лайма снять цедру, выжать сок (должно получиться ~50 мл)
3. Чеснок очистить
4. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде
Шаг 2: приготовление песто (10 минут)
1. В блендере измельчить:
– Кинзу (оставить несколько веточек для украшения)
– Орехи
– Чеснок
– Сок 1,5 лаймов
– Цедру
– 4 ст. л. оливкового масла
– Соль, перец, тмин
2. Добавить пармезан, взбить до однородности
3. Разбавить водой до консистенции густой сметаны
Шаг 3: маринад (5 минут +3 часа)
1. Смешать ⅔ песто с кусочками индейки
2. Мариновать в холодильнике 3 часа
3. Оставшийся песто хранить под пленкой
Шаг 4: приготовление (12—14 минут)
1. Нанизать мясо на шпажки, чередуя с ломтиками лайма
2. Разогреть шашлычницу до 180° C
3. Готовить:
– 8 минут под крышкой
– 4—6 минут без крышки
4. В последние 2 минуты смазать оставшимся песто
Шаг 5: подача
1. Сбрызнуть соком оставшегося ½ лайма
2. Украсить кинзой и орешками
3. Подавать с:
– Киноа с овощами
– Авокадо
– Лепешками
Советы:
1. Для остроты добавить ½ перца халапеньо в песто
2. Можно заменить кедровые орехи на кешью
3. Не перемалывать песто до полностью гладкой текстуры
Пищевая ценность на порцию:
– Белки: 39 г
– Жиры: 18 г
– Углеводы: 5 г
– Калории: 320 ккал
Сроки хранения:
– Маринованная индейка: до 12 часов
– Песто: до 3 дней под слоем масла
18. УТКА С СОУСОМ ТЕРИЯКИ И КУНЖУТОМ
(азиатский вариант с глянцевой глазурью)
Ингредиенты (на 3 порции):
– Утиные грудки: 3 шт (около 600 г)
– Соус терияки: 100 мл
– Мед: 1 ст. л.
– Кунжутное масло: 1 ст. л.
– Чеснок: 3 зубчика
– Имбирь свежий: 20 г
– Кунжут белый: 2 ст. л.
– Зеленый лук: 2 стебля
– Рисовый уксус: 1 ст. л.
– Перец чили хлопьями: ½ ч.л. (по желанию)
– Крахмал кукурузный: 1 ч.л. (для соуса)
– Вода: 50 мл
Инструменты:
– Острый нож для надсекания кожи
– Металлические шпажки
– Силиконовая кисточка
– Мелкое сито
Шаг 1: подготовка утки (20 минут)
1. Грудки промыть, обсушить
2. Надсечь кожу в диагональном направлении (шаг 1 см)
3. Чеснок и имбирь измельчить
4. Зеленый лук нарезать тонкими колечками
5. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета
Шаг 2: маринад (10 минут +6 часов)
1. Смешать в миске:
– 70 мл соуса терияки
– Мед
– Кунжутное масло
– Рисовый уксус
– Чеснок
– Имбирь
– Чили (по желанию)
2. Обмазать грудки, оставить в холодильнике:
– 4 часа кожей вверх
– 2 часа кожей вниз
Шаг 3: приготовление глазури (5 минут)
1. Оставшийся соус терияки смешать с водой
2. Добавить разведенный в холодной воде крахмал
3. Довести до загустения на медленном огне
4. Процедить через сито
Шаг 4: жарка (14—16 минут)
1. Нанизать грудки на шпажки вдоль волокон
2. Разогреть шашлычницу до 200° C
3. Готовить:
– 6 минут кожей вниз (для хруста)
– 8—10 минут при 180° C, переворачивая
4. В последние 3 минуты смазать глазурью
Шаг 5: подача
1. Посыпать кунжутом и зеленым луком
2. Нарезать наискосок ломтиками
