Рецепты для электрошашлычницы - страница 5

2. Имбирь натереть на мелкой терке

3. Чеснок измельчить

4. Чили нарезать тонкими кольцами (семена удалить)

5. Зеленый лук нарезать колечками

Шаг 2: маринад (15 минут +8 часов)

1. В миске смешать:

– Рисовый уксус

– Соевый соус

– Кунжутное масло

– Мед

– Тертый имбирь

– Чеснок

– Коричневый сахар

– Черный перец

2. Добавить ¾ нарезанного чили

3. Залить мясо маринадом, хорошо перемешать

4. Мариновать в холодильнике 8 часов, переворачивая каждые 2 часа

Шаг 3: подготовка к жарке (20 минут)

1. Достать мясо за 45 минут до готовки

2. Нанизать на шпажки веером (по 3—4 ломтика)

3. Оставшийся маринад процедить и подогреть

Шаг 4: приготовление (12—15 минут)

1. Разогреть шашлычницу до 180° C

2. Готовить:

– Первые 5 минут при 200° C

– Затем 7—10 минут при 170° C

3. Каждые 3 минуты смазывать маринадом

4. В последнюю минуту посыпать кунжутом

Шаг 5: подача

1. Дать отдохнуть 3 минуты

2. Украсить оставшимся чили и зеленым луком

3. Подавать с:

– Рисом басмати

– Маринованным дайконом

– Листьями салата

Советы:

1. Для нежности можно добавить 1 ст. л. грушевого сока в маринад

2. Кунжут лучше предварительно обжарить

3. Не пережаривать – свинина станет сухой

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 35 г

– Жиры: 25 г

– Углеводы: 12 г

– Калории: 380 ккал

Сроки хранения:

– Маринованное мясо: до 24 часов

– Приготовленное: употребить сразу

(аутентичный рецепт люля-кебаб)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Бараний фарш: 800 г (жирность 20—25%)

– Очищенные фисташки: 50 г

– Зира (кумин): 1,5 ч.л.

– Лук репчатый: 1 крупная головка

– Чеснок: 3 зубчика

– Кинза свежая: 1 пучок (30 г)

– Барбарис сушеный: 1 ст. л.

– Соль: 1,5 ч.л.

– Черный перец: ½ ч.л.

– Молотая паприка: 1 ч.л.

– Топленое масло: 2 ст. л.

Инструменты:

– Металлические шпажки (широкие)

– Деревянная доска

– Мясорубка (опционально)

– Кухонные весы

Шаг 1: подготовка фарша (25 минут)

1. Лук и чеснок измельчить в блендере до кашицы

2. Фисташки слегка обжарить на сухой сковороде, крупно порубить

3. Кинзу мелко нарезать, оставив немного для украшения

4. Смешать фарш с луково-чесночной массой

5. Добавить специи, барбарис и фисташки

6. Вымешивать 7—10 минут до липкости

Шаг 2: формирование кебабов (15 минут)

1. Фарш разделить на 8 равных частей

2. Смочить руки в холодной воде

3. Насаживать фарш на шпажки, плотно прижимая:

– Длина: 12—15 см

– Диаметр: 3—4 см

4. Сделать несколько продольных надрезов ножом

Шаг 3: приготовление (10—12 минут)

1. Разогреть электрошашлычницу до 200° C

2. Смазать кебабы топленым маслом

3. Готовить 8—10 минут, постоянно поворачивая

4. В последние 2 минуты снова смазать маслом

Шаг 4: подача

1. Снять с огня, дать постоять 2 минуты

2. Посыпать оставшейся кинзой

3. Подавать с:

– Лавашом

– Гранатовым луком

– Соусом из йогурта с огурцом

Советы:

1. Для сочности добавить 50 г курдючного жира

2. Фарш должен быть холодным при формировании

3. Не пересушивать – готовность проверять по прозрачному соку

Пищевая ценность на порцию:

– Белки: 38 г

– Жиры: 28 г

– Углеводы: 6 г

– Калории: 420 ккал

Сроки хранения:

– Сформированные кебабы: до 6 часов в холодильнике

– Приготовленные: употребить сразу

(нежное мясо с пикантной корочкой)

Ингредиенты (на 4 порции):

– Тушка кролика: 1 кг (разделанная на порции)

– Дижонская горчица: 3 ст. л.

– Мед жидкий: 2 ст. л.

– Оливковое масло: 4 ст. л.

– Свежий розмарин: 4 веточки

– Чеснок: 5 зубчиков

– Лимонный сок: 2 ст. л.

– Соль морская: 1,5 ч.л.