– Добавьте соль и продолжайте замешивать, пока сыр не станет гладким и блестящим.
6. Формирование моцареллы:
– Сформируйте из сыра шарики или косички.
– Опустите готовую моцареллу в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.
7. Подача:
– Моцарелла готова к употреблению! Подавайте её с томатами, базиликом и оливковым маслом или используйте для приготовления пиццы, салатов и других блюд.
– Храните моцареллу в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 5 дней.
Советы:
– Для аромата добавьте в сыр сушеные травы или чеснок во время замешивания.
– Если сыр не становится эластичным, нагрейте его в микроволновке на 0 секунд и продолжайте замешивать.
– Используйте свежее молоко для лучшего результата.
Этот рецепт позволяет приготовить моцареллу всего за 1—2 часа.
7. МОЦАРЕЛЛА С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
Ингредиенты:
– 1 шарик домашней моцареллы (приготовленной по предыдущему рецепту);
– 2—3 спелых томата;
– Пучок свежего базилика;
– 2—3 столовые ложки оливкового масла;
– 1/2 чайной ложки соли (по вкусу);
– 1/4 чайной ложки черного перца (по вкусу);
– 1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию).
Оборудование:
– Нож для нарезки;
– Сервировочная тарелка.
Инструкция:
1. Подготовка ингредиентов:
– Нарежьте моцареллу на ломтики толщиной 0,5—1 см.
– Томаты нарежьте на кружочки или дольки.
– Базилик промойте и обсушите.
2. Сборка блюда:
– На сервировочную тарелку выложите ломтики томатов и моцареллы, чередуя их.
– Разложите листья базилика между ломтиками.
3. Заправка:
– Полейте блюдо оливковым маслом.
– Посыпьте солью и черным перцем.
– Если используете бальзамический уксус, добавьте его в конце.
4. Подача:
– Подавайте блюдо сразу после приготовления.
– Украсьте дополнительными листьями базилика или веточками тимьяна.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса используйте томаты разных сортов (например, черри и бифштекс).
– Добавьте каперсы или оливки для пикантности.
– Подавайте с хрустящим хлебом или тостами.
8. БУРАТТА (МОЦАРЕЛЛА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЛИВОК)
Буратта – это изысканный итальянский сыр, который состоит из внешней оболочки из моцареллы и нежной начинки из сливок и сырных нитей.
Ингредиенты:
– 4 литра молока (цельное, не ультрапастеризованное);
– 1/4 чайной ложки лимонной кислоты;
– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);
– 1 чайная ложка соли (по вкусу);
– 1/2 стакана горячей воды (для растворения фермента);
– 1/2 стакана густых сливок (для начинки).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр;
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Миска для замешивания;
– Перчатки (для работы с горячим сыром);
– Ложка с длинной ручкой (для формирования буратты).
Инструкция:
1. Приготовление моцареллы:
– Нагрейте молоко до 32° C, добавьте лимонную кислоту и перемешайте.
– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте в молоко.
– Оставьте на 5—10 минут, чтобы образовался сгусток.
– Нарежьте сгусток на кубики и нагрейте массу до 40° C, помешивая.
– Отделите сырное зерно от сыворотки и замесите его, добавляя горячую сыворотку, пока сыр не станет эластичным.
2. Формирование оболочки буратты:
– Отделите небольшой кусок сыра и растяните его в тонкий пласт.
– Сформируйте из пласта мешочек, оставив отверстие сверху.
3. Приготовление начинки:
– Смешайте оставшийся сыр с густыми сливками, чтобы получилась нежная, кремообразная масса.
– Аккуратно заполните мешочек из моцареллы этой начинкой.
