4. Завершение:
– Закройте отверстие мешочка, слегка скрутив края.
– Опустите буратту в холодную воду на 5—10 минут, чтобы закрепить форму.
5. Подача:
– Буратта готова к употреблению! Подавайте её с томатами, рукколой, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
– Храните буратту в рассоле (1 чайная ложка соли на стакан воды) в холодильнике до 2—3 дней.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку соли и черного перца.
– Подавайте буратту с хрустящим хлебом или в составе салатов.
– Экспериментируйте с добавками в начинку: например, добавьте трюфельное масло или сушеные травы.
Этот рецепт требует немного больше навыков, но результат того стоит!
Фета – это традиционный греческий сыр из овечьего или козьего молока, который имеет соленый вкус и рассыпчатую текстуру.
Ингредиенты:
– 4 литра овечьего или козьего молока (можно использовать смесь с коровьим молоком);
– 1/4 чайной ложки мезофильной закваски;
– 1/4 чайной ложки сычужного фермента (или 1/2 таблетки);
– 1/2 чайной ложки хлористого кальция (если молоко пастеризованное);
– 1 столовая ложка соли (для рассола).
Оборудование:
– Кастрюля (нержавеющая сталь или эмалированная);
– Термометр;
– Марля или тонкая ткань для процеживания;
– Форма для сыра (можно использовать дуршлаг);
– Пресс для сыра (опционально).
Инструкция:
1. Подготовка молока:
– Нагрейте молоко до 32° C, постоянно помешивая.
– Добавьте мезофильную закваску и перемешайте.
– Оставьте молоко на 1 час, чтобы закваска активировалась.
2. Добавление фермента:
– Растворите сычужный фермент в 1/4 стакана воды и добавьте в молоко.
– Если молоко пастеризованное, добавьте хлористый кальций, размешанный в воде.
– Аккуратно перемешайте и оставьте на 1—1,5 часа, чтобы образовался сгусток.
3. Формирование сырного зерна:
– Нарежьте сгусток на кубики размером 1—2 см.
– Оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно немного уплотнилось.
4. Прессование:
– Переложите сырное зерно в форму, застеленную марлей.
– Накройте сыр марлей и поставьте под пресс. Начните с легкого давления (2—3 кг) и постепенно увеличивайте его до 5—7 кг.
– Прессуйте сыр в течение 6—8 часов, периодически переворачивая.
5. Созревание:
– Приготовьте рассол: растворите 1 столовую ложку соли в 1 литре воды.
– Погрузите сыр в рассол и оставьте в холодильнике на 1—2 недели для созревания.
6. Подача:
– Фета готова к употреблению! Подавайте её в салатах, с оливками, томатами и оливковым маслом.
– Храните фету в рассоле в холодильнике до 2—3 недель.
Советы:
– Для более насыщенного вкуса добавьте в рассол травы (например, орегано или тимьян).
– Если вы используете коровье молоко, добавьте немного сливок, чтобы сыр получился более жирным.
– Экспериментируйте с временем созревания: чем дольше сыр находится в рассоле, тем соленее он будет.
10. ФЕТА С ОЛИВКАМИ И ОРЕГАНО
Это ароматный вариант классической феты, который идеально подходит для салатов, закусок или просто как дополнение к хлебу.
Ингредиенты:
– 500 г готовой феты (приготовленной по предыдущему рецепту);
– 1/2 стакана оливок (без косточек);
– 1 столовая ложка сушеного орегано;
– 2—3 столовые ложки оливкового масла;
– 1/2 чайной ложки черного перца (по вкусу);
– 1/4 чайной ложки красного перца чили (по желанию).
Оборудование:
– Нож для нарезки;
– Стеклянная банка или контейнер для хранения.
Инструкция:
1. Подготовка ингредиентов:
– Нарежьте фету на кубики размером 2—3 см.
