Технология кваса следующая: вначале готовят жидкое тесто – затор, который подвергается ферментации, затем затор разводят водой, добавляют дрожжи, сахар, вкусовые и ароматические добавки и подвергают смесь брожению. Квас можно готовить и в домашних условиях из сухого порошка или жидкого концентрата в бутылках. Для приготовления обыкновенного * кваса (5 л) берут 500 г сухого экстракта хлебного кваса, добавляют 200 г сахара, 50 г дрожжей и 50 г изюма. Экстракт кваса вначале заливают горячей кипяченой водой, закрывают посуду крышкой и настаивают 3 часа. Потом процеживают, добавляют разведенные в 1 л теплой воды дрожжи, сахар, изюм и ставят для брожения. Хорошим подспорьем для домашнего приготовления кваса является его полуфабрикат – концентрат квасного сусла или солода (мальтозы). * Из полулитра концентрата, разведенного теплой водой в соотношении 1:10, с добавлением 3 г дрожжей можно спустя 12 часов получить вкусный освежающий напиток. Готовый квас процеживают, охлаждают и хранят в прохладном месте.
Квас из черного хлеба с медом
Нарежьте тонкими ломтиками ржаной хлеб (годится также «Бородинский») и подсушите на противне в духовке. Залейте 800 г сухарей 4 литрами кипятка и настаивайте в течение 2 часов. Затем процедите настой через сито. Добавьте 25 г дрожжей, сахар по вкусу. Квас должен выбродить 5 часов. В готовый напиток положите 50 г тертого хрена, 100 г меда, разлейте в емкости и поставьте в холодное место. Можно добавить специи, немного сушеной мяты.
Когда лучше собирать калину и чем она полезна?
Т. Павлова, Усть-Каменогорск
На территории бывшего СССР известно 7 видов дикорастущей калины, так что ее можно собирать и заготавливать без проблем. Искать калину надо в низинах, поймах рек, но болотистой местности она не любит, предпочитая расти неподалеку от проточной воды речушек и ручьев. Но представьте себе, что при таком изобилии сырья у себя дома, до 1917 года для нужд медицины выписывали кору американской сливолистной калины! И это несмотря на то что русские ученые еще два столетия назад доказали: препараты из коры отечественных видов растения по силе лечебного действия превосходят импортное растительное сырье.
Весной калина очень красива: кусты покрываются крупными зонтиками белых цветков. Осенью калина унизана гроздьями сочных ярко-красных блестящих ягод. Ягоды горьковатые на вкус, но замороженные, не теряя тонкого терпкого аромата, приобретают нежно-кисловатый вкус. Вот почему наши бабушки ходили в лес за калиной после первых заморозков, и сейчас на рынках ее можно встретить только осенью.
В медицинских целях, повторим, используется заготавливаемая весной кора растения, в которой обнаружены дубильные и красящие вещества, смолы, органические кислоты, витамины. Ценным компонентом калины является гликозид вибурнин, имеющий свойство сужать кровеносные сосуды и останавливать кровотечение. Дубильные вещества коры и плодов калины оказывают вяжущее действие, органические кислоты повышают кислотность желудочного сока, а горькие вещества стимулируют секреторную функцию пищеварительных органов.
Плоды калины применяются в диетологии, они благотворно влияют на сердечную деятельность, усиливают сокращение сердца, используются как поливитаминное, общеукрепляющее и слабое мочегонное средство. Потому ягоды калины присутствуют в поливитаминных сборах, из них готовят настои и отвары. Приготовление * настоя: 2 столовые ложки ягод растереть, залить 2 стаканами кипятка, настаивать 4 часа, затем жидкость процедить и пить в течение дня. Настой рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью и как витаминное средство.
