Семейный травник профессора В. Ф. Корсуна - страница 18

Из цветков, собранных в мае—июне, в народной медицине используют водный отвар, который пьют при кашле, простуде, одышке, детской экземе, диатезах. В русском лечебнике XIX века сказано, что ягоды, уваренные с медом, употребляют от простудного кашля, хрипоты, удушья и поноса. А отваром из цветков и ягод полощут горло при осиплости голоса и других заболеваниях горла.

Ягоды калины используют в кулинарии для приготовления киселя, желе, начинок для пирогов. В Мордовии калину парят и просушивают, завертывая в капустные листы, в русской печи. Эти лепешки – калинники – очень вкусны, питательны и полезны. Из зрелых ягод в деревнях и селах Украины и России варят с добавлением муки кисель – калинник.

Из свежих ягод (1 стакан) отжать сок, смешать его с кипятком (1 л) добавить по вкусу сахар или мед, на кончике ножа корицу. Оставить на 3 часа.

1 кг калины бланшировать в горячей воде 5 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить ягоды. Залить их 0,5 л теплой воды и оставить, пока ягоды не станут мягкими. После этого протереть их через сито, смешать с сахаром (1 кг) и варить в течение часа.

Калину отделить от плодоножек и в течение полутора часов томить в духовке при 115–120 °C, затем протереть через сито. В полученное пюре (1 кг) всыпать 1 кг сахара и мешать до полного растворения сахара. Затем выложить в банки и стерилизовать в кипящей воде.

Капуста огородная – одно из древнейших растений, культивируемых во многих странах мира. В Древнем Египте, Греции капусту применяли при заболеваниях печени, суставов. Капустный сок помогал в лечении ран, трофических язв, обладая противомикробным и противовоспалительным свойствами. В труде древнеримского историка Марка Катона «Земледелие» о капусте сказано так: «изо всех овощей – первая». По мнению автора, капуста соединила в себе качества, наиболее содействующие здоровью. Математику Пифагору, как гласит история, принадлежит изречение о том, что капуста постоянно поддерживает в человеке бодрое, веселое и спокойное расположение духа.

В Древней Греции, кстати, было принято, что всякая трапеза, где употреблялось большое количество вина, начиналась с вареной капусты. Сок капусты до сих пор в народной медицине европейских стран используется как противопохмельное средство. В старину нередко говорили, что «в сахаре густо вареный капустный сок противится также хмелю, или пьянству».

По заключению врачей Древней Греции капуста являлась лекарством от бессонницы, успокаивала головные боли, вылечивала язву и глухоту. Салернская школа считала капусту хорошим средством для лечения как поносов, так и запоров. В знаменитом «Салернском кодексе здоровья» (год первого издания 1480-й), написанном прославленным врачом Арнольдом из Виллановы, сказано: «Суп из капусты мягчит, а капуста сама закрепляет; если их вместе подать, подготовят к очистке желудок». В старинных русских лечебниках и травниках рекомендуют измельченную капусту смешивать с белком яичным и прикладывать эту смесь ко всякому ожогу и язвам для заживления. В 50-е го ды XX века было доказано, что свежий сок капусты излечивает вызванные в эксперименте язвы желудка у птиц, морских свинок, крыс и собак. В лаборатории фармакологии Всероссийского института лекарственных и ароматических растений экспериментально подтверждено лечебное действие капустного сока. Во время клинического изучения установлена высокая лечебная эффективность препарата, содержащего действующие вещества капустного сока, при лечении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Противоязвенный фактор капусты был назван ульцерозным витамином U от латинского «язва». Витамин в виде соли (метилметионинсульфоний хлорид) был разрешен к применению в медицинской практике. Он способствует заживлению повреждений слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта при гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Есть сообщения ученых Казани, Минска о положительном воздействии витамина в комплексном лечении больных экземой, псориазом и нейродермитом с сопутствующими заболеваниями пищеварительного тракта. Однако действие чистого вещества, выделенного из капусты, все-таки менее эффективно, чем действие натурального сока свежей капусты.