Технология хранения зерна и семян - страница 12

Рис. 23. Плод гречихи: а – верхушка; б – грань; в – ребро; г – основание

Рис. 24. Поперечный разрез зерна гречихи: а – эндосперм; б – семенная оболочка; в – плодовая оболочка; г – зародыш

Гречиха имеет высокую пленчатость, колеблющуюся от 20 до 46 %. По показателю пленчатости у нее установлены следующие градации:

высокопленчатая – от 22 % и выше;

среднепленчатая – от 20 до 22 %;

низкопленчатая – ниже 20 %.

На содержание плодовых оболочек заметное влияние оказывает величина зерна. Крупные фракции имеют несколько большую пленчатость.

Размеры зерна у гречихи колеблются в довольно широких пределах: длина от 5 до 7,6 мм, ширина от 2,8 до 4 мм, толщина от 2,9 до 5,2 мм. Ее размеры в практике работы с зерном принято выражать сходом с сита с круглыми отверстиями: крупной ш 3,9–4,2 мм, средней ш 3,6–3,7 мм и мелкой ш 2,2 мм.

Рис. 25. Разновидность гречихи: а – крылатая; б – бескрылая

Повышенную пленчатость имеет так называемая «крылатая гречиха» с удлиненными гранями плодовых оболочек (рис. 25). Эти пленки предохраняют ядро от воздействия микроорганизмов, но они достаточно хрупки, способны к растрескиванию по месту соединения (граням). При нарушении целостности пленок создаются предпосылки как для механического повреждения ядра, имеющего мучнистый эндосперм и рыхлое строение клеток, так и для микробиологической порчи. Поэтому гречиха, особенно свежеубранная, нестойка при хранении.

Невызревшие и имеющие повышенную влажность зерна гречихи обладают низкими товарно-технологическими показателями. В свежеубранной партии зерна гречихи количество таких зерен обычно составляет 20–25 %. При подработке зернового вороха неполноценные зерна проходом через сито с отверстиями ш 3,0–3,4 мм уходят в отходы.

В процессе обмолота и послеуборочной подработки жесткая плодовая оболочка гречихи, неплотно прилегающая к ядру, легко отделяется. Ядра без плодовой оболочки плохо хранятся, их удаляют в процессе послеуборочной подработки гречихи.

Наиболее часто встречающиеся виды механических повреждений семян гречихи:

повреждение плодовой оболочки;

раскрытие «замка» – расхождение до 0,5 мм лепестков оболочки по граням в верхней части зерна;

шелушенное зерно – ядро без плодовой оболочки;

трещины в оболочке – трещины на лепестках оболочки;

срывы оболочек – частичная утрата лепестков оболочек;

повреждение ядра;

битое ядро;

частично расколотое ядро – кусочки ядра не менее 1/2 и не более 2/3 ядра;

трещины в ядре – форма ядра сохраняется, но видны неглубокие трещины в эндосперме.

По данным В. Б. Лебедева, от общего количества повреждений до 75 % приходится на плодовые оболочки в основном от раскрытия «замка», а также на образование трещин в плодовой оболочке и ее срыв. Обнаженное частично или полностью ядро в процессе хранения подвергается воздействию микрофлоры и вредителей.

Рис имеет пленчатую зерновку, не имеющую бороздки. Зерновка ребристая, часто покрыта волосками, сжатая с боков, реже округлая в разрезе, охватывается цветочными пленками, не удаляемыми при обмолоте. Цветочные пленки могут иметь разную окраску: желтую разных оттенков, буро-фиолетовую или буро-красную. Ребра и грани зерновки также могут иметь разную окраску. Полностью охватывая ядро, цветочная пленка риса срастается с ним только в некоторых участках. Как и у всех пленчатых культур, плодовая и семенная оболочки тонкие. Алейроновый слой состоит из одного ряда клеток (рис. 26).