Технология хранения зерна и семян - страница 13

Рис. 26. Зерновка риса (продольный разрез): а – алейроновый слой; б – эндосперм; в – плодовая оболочка; г– семенная оболочка; д – зародыш

Длина зерновки колеблется от 4,4 до 10 мм, шир ина от 1,3 до 3,5 мм. Форма зерновки различна и является одним из признаков товарной классификации риса: 1-й тип – зерно продолговатое широкое; 2-й тип – зерно продолговатое тонкое, узкое; 3-й тип – зерно округлое.

С учетом длины и ширины зерновки различают рис индийской ветви – с узкими зерновками, длина превышает ширину в 3 раза и более и китайско-японскую ветвь, с отношением длины к ширине 1,4: 2,9.

У риса на долю цветковых пленок приходится 17–25 % массы зерновки, на долю оболочек 4–5 %, алейронового слоя 12–14 %, зародыша 2–3 %, эндосперма 65–67 %. По пленчатости сорта риса можно разделить на три группы: низкая пленчатость – 16–17 %, средняя – 18–19 %, высокая – 20 % и более. При обмолоте в зерновую массу попадают недозревшие (зеленые и меловые) зерна, что является следствием неравномерного развития и созревания зерна в различных частях метелки.

Культура риса – типичный гидрофит, дает урожаи зерна на периодически затопляемых полях, к моменту уборки его зерновая масса всегда имеет высокую влажность. В процессе послеуборочной подработки и хранения отдельные зерновки риса, вследствие меланоидинообразования желтеют, снижаются товарные достоинства вырабатываемой из такого зерна крупы.

Из-за высокого содержания крахмала (58–80 %) эндосперм у риса непрочный, хрупкий, а из-за неравномерного распределения влаги в зерновке в ядре возникают трещины. Они появляются вследствие того, что центральная часть эндосперма, по сравнению с внешними слоями, имеет повышенное содержание влаги. При сушке зерна эти более сухие слои зерновки сжимаются, происходит их усадка, что вызывает появление на поверхности зерновки трещин. Микроповреждение зерновок риса происходит в период вегетации растений, а затем влага, адсорбированная микротрещинами и проникшая в эндосперм под действием капиллярного давления, завершает процесс образования повреждений. Зерновка риса легко повреждается и при обмолоте. Чаще в зерновке риса образуются поперечные трещины, расположенные перпендикулярно к продольной оси зерновки.

Отмеченные особенности зерновок риса свидетельствуют о его нестойкости в хранении и необходимости проведения тщательных, разносторонних технологических мероприятий по подготовке к хранению, доведению показателей качества до базисных кондиций.

Подсолнечник имеет плод семянку, состоящую из околоплодника (плодовой оболочки, кожуры, лузги) и заключенного в нем семени (ядра) (рис. 27).

Рис. 27. Строение семянки подсолнечника: А – общий вид семянки сбоку и сверху; Б – продольный разрез: а – плодовая оболочка; б – ядро; в – место прикрепления семени;

В – поперечный разрез: а – плодовая оболочка; б – семенная оболочка; в – семядоли

Околоплодник состоит из эпидермиса (кожицы), пробковой ткани и нескольких слоев одревесневших клеток склеренхимы. В верхних клетках склеренхимы может содержаться вещество черного цвета – фитомелан. Состоя на 76 % из углерода, фитомелан образует между пробковым слоем и склеренхимой панцирный слой, предохраняющий семянки от опасного для подсолнечника вредителя – подсолнечной моли (рис. 28). Семенная оболочка представлена тонкой пленкой, состоящей из внешней (бахромчатой) и внутренней (эпидермиса) тканей.