Недостаток витамина в организме приводит к развитию гиповитаминоза А, это выражается в сухости и бледности кожи, шелушении, образовании угрей, сухости и тусклости волос, ломкости ногтей, поражении органов зрения и так далее.
Витамин А содержится в печени, яичном желтке, рыбе, молоке, масле, сыре, картофеле, моркови, облепихе, персиках, петрушке. Им богата петрушка, плоды рябины, шиповника, томаты и дикорастущие травы – борщевик, герань, водяника, звездчатка (мокрица), крапива, медуница, сушеница и др.
Витамин Д (кальциферол) – регулирует обмен фосфора и калия в организме, содействует всасыванию этих веществ кишечником, является специфическим средством против рахита. Дневная норма – 2,5 мг. В условиях Крайнего Севера дозы этого витамина для детей и беременных женщин должны увеличиваться на 50 % и более. Витамин Д содержится в рыбьем жире, икре, треске, лососёвых, сардинах, скумбрии, яичном желтке, печени, сливочном масле и молоке. Его назначают при костных заболеваниях, некоторых формах туберкулёза, псориазе и других заболеваниях. Незначительное количество этого витамина содержится в грибах и некоторых высших растениях.
Витамин Е (токоферол) – великолепный антиоксидант. Он является активным противоокислительным средством, играет немаловажную роль в формировании половых клеток и внутриутробном развитии плода. Он рассматривается как главный фактор, препятствующий старению. Дневная норма – 1,5 мг. Его много в растительных маслах: кукурузном, арахисовом, соевом, облепиховом, в зародышах семян. Им богата капуста, кукурузные рыльца, горох, салат, лещина, клевер и звездчатка (мокрица). Витамин Е применяют при мышечных дистрофиях, для улучшения зрительной функции глаз, псориазе, красной волчанке и язвенных заболеваниях кожи. Человеческий организм усваивает токоферолы только при наличии желчи в содержимом кишечника.
Витамин К (филлохинон) – способствует нормальному свёртыванию крови, повышает прочность сосудов, нужен для профилактики рака груди, яичников и толстой кишки. Дневная норма – 0,3–0,5 мг. Его много в растительных организмах – зелёных листьях люцерны, цветной капусте, картофеле, кукурузе, хвое, зелёных томатах и горошке, моркови, тыкве, свёкле, шпинате, крапиве. Немного – в свиной печени, молоке и желтках яиц.
Витамин В1 (тиамин) – тесно связан с углеводным обменом и участвует в регулировании его в организме. Особое значение он имеет для функции нервной системы, пищеварительного аппарата и сердечной деятельности. Дневная норма – 0,3–0,5 (2,1) мг.
Отсутствие или понижение в организме этого витамина приводит к заболеванию нервной системы (радикулит, невралгия, периферические параличи), нарушается работа сердца и мускулатуры. Этого витамина много в дрожжах, зародышах и оболочках злаковых культур, чёрном хлебе, зелёном горошке, моркови, кукурузе, фасоли.
Витамин В2 (рибофлавин) – участвует в процессах углеводного, белкового и жирового обмена, обеспечивая организм энергией, играет важную роль в поддержании нормальной функции глаз. Дневная норма – 1,5–2 мг. Недостаток этого витамина вызывает понижение аппетита, падение веса, слабость, головную боль, чувство жжения и шелушения кожи, резь в глазах, болезненность в углах рта. У человека появляется светобоязнь, конъюнктивит, блефарит. Витамин содержится в дрожжах, молочной сыворотке, яичном белке, мясе, говяжьей печени, рыбе, сыре, грибах, горохе, гречневой и овсяной крупах, зародышах и оболочках зерновых культур. Богаты им лесные и грецкие орехи, чёрная смородина, арбузы, картофель, капуста, клевер, крапива, кукуруза, пастернак, зелёный горошек.
