Ваш малыш на искусственном вскармливании. Практические рекомендации - страница 5

Различают жиры животные и растительные. Животные жиры – твердые вещества, в их состав входит большое количество насыщенных жирных кислот, имеющих высокую температуру плавления. Растительные жиры содержат значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, относящихся к незаменимым факторам питания. Поскольку пищевые жиры животного и растительного происхождения неравноценны по своему воздействию на обменные процессы в организме, в рацион ребенка следует включать те и другие. Основным источником жиров являются молоко, молочные смеси, масло сливочное и растительное, яичный желток.

Особое значение исследователи придают составляющей жиров – эссенциальным жирным кислотам: линолевой, линоленовой и арахидоновой. Эти жирные кислоты, в частности, необходимы ребенку для роста, хорошего состояния кожи и волос, регуляции процессов обмена.

→ При недостатке жиров в рационе ребенка замедляются темпы его роста, снижается иммунологическая реактивность организма. На недостаточное поступление с пищей полиненасыщенных жирных кислот указывают сухость кожи, экзематозные изменения, снижение сопротивляемости организма инфекциям.

→ Избыток жира в рационе ребенка отрицательно влияет на усвоение белка, угнетает секрецию пищеварительных желез, приводит к расстройствам пищеварения, а также может стать одной из причин ожирения.

Углеводы

Углеводы подразделяют на простые и сложные. Простые углеводы – глюкоза и фруктоза. Они различаются между собой только расположением атомов в молекуле. Соединенные вместе, глюкоза и фруктоза образуют обычный сахар. Подобные простые углеводы, называемые соответственно моно– и дисахаридами, легко растворяются в воде и сладкие на вкус. В дальнейшем будем называть их просто сахарами.

Более сложные углеводы – это крахмалы, которые представляют собой цепочки из многих сотен молекул глюкозы. Крахмалы, как известно, в воде не растворимы. Из глюкозы построены и гигантские волокна оболочек растительных клеток – целлюлоза (клетчатка). В отличие от более простых углеводов, целлюлозу организм человека не усваивает.

Во всех зерновых, бобовых, картофеле много крахмала, а вот в овощах и фруктах преобладают сахара. Почти из одних сахаров состоит мед. В животных продуктах, за исключением молока, углеводов практически нет. (Советую запомнить это: очень пригодится при составлении правильного меню ребенка, да и вам – для грамотного составления собственной диеты.)

Углеводы – довольно сильный раздражитель внешней секреции поджелудочной железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции углеводного обмена, в поддержании оптимального для организма количества глюкозы.

Усвояемые углеводы – главный источник энергии человека, они сжигаются почти на 100 %, не образуя шлаков. При переваривании углеводы расщепляются до глюкозы, которая поступает в печень. Значительная часть сахара откладывается в печени про запас в виде животного крахмала гликогена, но немало глюкозы переходит в общий кровоток. При избыточном питании углеводы переходят в жир.

Пищевые волокна (клетчатка) – это сложные углеводы, которые, как мы говорили выше, не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека. Клетчаткой богаты овощи, фрукты, зерновые оболочки злаков (пшеницы, ржи, риса) и многие другие растения. Одно из самых замечательных свойств пищевых волокон – их способность впитывать воду. Так, содержащие значительное количество пищевых волокон сырые морковь, яблоко, свекла, капуста в желудке и кишечнике набухают, увеличиваясь вдвое в объеме, пшеничные отруби (оболочки зерен) удерживают количество воды, в 5 раз превышающее их массу. Иными словами, пищевые волокна обладают гигроскопичностью, а также разжижают перевариваемую пищу. Благодаря этому каловые массы размягчаются, их продвижение по толстой кишке и эвакуация из организма становятся гораздо активнее. Весьма важно и то, что пищевые волокна как бы охраняют внутреннюю среду организма от поступающих из кишечника токсичных веществ и радионуклидов. Микрофлора кишечника благодаря активной санитарной деятельности пищевых волокон облагораживается, подавляется рост ненужных колиформ, создаются благоприятные условия для развития полезных лактобацилл.