Источником углеводов для детей первого года жизни является молоко, а также фрукты, овощи, крупы, хлеб. Наибольшее количество пищевых волокон содержат пшеничные отруби, но давать их ребенку можно только со второго года жизни! Не советую экспериментировать раньше: помните, что пищевой тракт ребенка до одного года находится в стадии формирования, он нежен и незрел.
Отруби готовят следующим образом: суточную дозу залить крутым кипятком так, чтобы вода покрыла отруби. Через 30–40 минут воду слить, отруби слегка отжать. Их можно давать ребенку после исполнения года в течение дня с кефиром, кашей, овощными блюдами. Кстати, они очень полезны и вам. Отруби следует покупать в аптеке. Если вы купили их в магазине, поджарьте в духовке в течение 10 минут при температуре 200 °C и храните в полотняном мешочке на нижней полке холодильника.
→ При недостаточном поступлении углеводов с пищей нарушается усвояемость пищевых веществ, ухудшаются процессы пищеварения.
→ Избыточное количество углеводов приводит к усиленному образованию жира, который откладывается в подкожной клетчатке. При избыточном поступлении углеводов возникают также аллергические реакции. Однообразное углеводистое питание – частая причина язвенной болезни.
Вода
Отсутствие воды вызывает смерть в течение нескольких дней. Вода является не только растворителем и средой, в которой химические реакции протекают с большой скоростью, но и непосредственным участником таких процессов обмена, как гидролиз, гидратация и набухание.
Содержание воды в организме детей раннего возраста относительно выше (70–75 % от массы тела), чем у взрослых (60–65 %). Из 70 % жидкости 5 % приходится на плазму, 15 % – на тканевую жидкость и 50 % – на внутриклеточную жидкость.
Обмен воды в организме происходит так, как круговорот воды в природе: сначала всасывание воды, поступающей с пищей и в свободном виде, затем образование эндогенной воды при окислении жиров, углеводов и белков, потом внутри– и внеклеточное распределение воды в организме и, наконец, выделение ее во внешнюю среду почками, легкими, кожей, кишками.
Для грудных детей характерны напряженность и изменчивость водного обмена, причем внепочечный (экстраренальный) путь выведения воды преобладает над почечным: через кожу и легкие выделяется от 52 до 75 % принятой внутрь воды.
→ При несбалансированном питании ребенка – с избыточным количеством белка и минеральных солей, недостаточном питьевом режиме – может возникнуть обезвоживание организма: поднимается температура тела, возникают рвота и понос. Экстраренальные потери воды у детей резко возрастают при патологических состояниях, например при рахите. При этом происходит потеря с потом не только воды, но и минеральных солей.
Витамины
Дефицит витаминов в организме, нарушение их синтеза ведет к витаминной недостаточности, что небезопасно для здоровья и даже жизни ребенка. Нарушаются процессы обмена, резко снижается уровень иммунной защиты организма, под угрозой оказывается и его жизнедеятельность в целом.
В зависимости от способности растворяться в воде или жирах все витамины разделены на две большие группы: водорастворимые и жирорастворимые.
Рассмотрим сначала жирорастворимые витамины.
Витамин А (ретинол) – витамин роста. У этого витамина много работы в организме: он улучшает качество волос, кожи и ногтей, укрепляет нервную систему, стабилизирует сердечный ритм, снижает уровень холестерина, положительно влияет на зрение.
