Витамины и минералы - страница 19

Суточная потребность взрослого человека—3 мкг, беременных и кормящих женщин – 4 мкг. Одного грамма витамина В_>12 нам хватает на всю жизнь.

Лекарственные препараты

Цианокобаламин (Витамин B_>12, Додекс, Нейробене) в виде таблеток по 100 мкг и ампул по 100, 200, 500 и 1000 мкг Входит также в состав поливитаминных комплексов Ундевит, Декамевит, Компливит и других.

Основным источником витамина В_>12 служат продукты животного происхождения, такие как печень, почки, мясо, некоторые виды рыб, яичный желток, сыр, продукты моря (табл. 6.). В растительных продуктах этот витамин практически отсутствует. Хотя определенные количества кобаламинов обнаружены в морской капусте и хлорелле, которая является вегетарианским продуктом с наивысшим содержанием витамина В_>12. В отличие от других витаминов группы В, витамина В_>12 почти нет в пекарских и пивных дрожжах.

Таблица 6

Содержание витамина В_>12 в продуктах питания

Печень в кляре

1 кг печени, 300–350 г кляра, 100 г жира, перец, соль.

Нарезают печень на порционные куски, солят, перчат и отбивают. Готовят кляр (яйцо, муку, молоко и перемешивают до полугустой консистенции). Обмакнув куски печени в кляр, кладут их на противень с большим количеством жира и запекают.

Печень тушеная

1 кг печени, 2 луковицы, 0,5 ст. л. сметаны, 0,5 ст. л. жира, соль.

Печень вымачивают, обжаривают и кладут в кастрюлю. Лук пассеруют вместе с жиром и соком, который остался на противне, и сливают в ту же посуду. Добавляют воду и тушат 30–40 мин. В кастрюлю кладут сметану, дают один раз вскипеть. На стол подают с гречневой кашей или картофелем.

Строганина из печени

Берут кусок сильно замороженной печени и от него остро отточенным ножом срезают тонкие пластинки, обмакивают в соль – и блюдо готово к употреблению. В случаях, когда нужно быстро подкрепить силы, строганина не имеет себе равных.

Почки говяжьи в соусе с луком

На 500 г говяжьих почек – 600 г картофеля, 1 головка лука, 3–4 соленых огурца, 1 ст. л. муки и 2–3 ст. л. масла.

Почки очистить от жира и пленок, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После этого воду слить, почки обмыть, залить свежей водой и варить их до готовности (примерно 1–1,5 ч). На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого 1 ст. л. муки с таким же количеством масла поджарить до темно-коричневого цвета, развести 0,5–1 стаканами горячего бульона и проварить на слабом огне в течение 5–10 мин. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и вместе прожарить 2–3 мин. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1–2 лавровых листика и 5–8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25–30 мин. При подаче на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Таким же способом можно приготовить и свиные почки, но их (без предварительной варки) нарезают сырыми и обжаривают.

Говяжье сердце тушеное

Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1–2 мин, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 0,5–1 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2–3 ч.