Витамины и минералы - страница 20

Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20–30 мин до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

Общая характеристика

Относится к витаминоподобным веществам.

Влияние на организм

Выделена из дрожжей и печени в 1950 году.

Оказывает защитное действие на печень, снижает содержание сахара в крови, активизируя потребление глюкозы тканями и повышая уровень гликогена в печени, уменьшает количество холестерина и жира в сыворотке крови, способствует выведению токсинов.

Проявления при недостаточности в питании не установлены.

Проявления избытка в питании – расстройства пищеварения, кожная аллергия.

Факторы, влияющие на содержание в организме

Снижается при циррозе печени, кожных заболеваниях, недостаточном потреблении белка и витамина В_>1.

Профилактическое и лечебное применение

Применяется при атеросклерозе, заболеваниях печени (гепатит, цирроз), диабете, различных интоксикациях.

Суточная потребность —1–2 мг.

Лекарственные препараты

Липоевая кислота выпускается в таблетках, покрытых оболочкой, по 12 и 25 мг, в ампулах по 2 мл 0,5 %-ного раствора Чаще используется Липамид (амид липоевой кислоты) в таблетках по 25 мг, который переносится лучше, чем липоевая кислота.

Количество липоевой кислоты в продуктах представлено в табл. 7.

Таблица 7

Содержание липоевой кислоты в продуктах питания

Оладьи опарные

500 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. соли, 5 яиц, 50 г сахара, 0,5 л молока, 20 г дрожжей.

В теплом молоке развести дрожжи и всыпать муку, хорошо размешать тесто. Опару поставить в тепло и, когда она подойдет, добавить яйца, растертые с сахаром, маслом и солью. Дать тесту подняться еще раз и выпекать оладьи. Тесто зачерпывать сверху, чтобы оно не осело.

Пампушки без начинки

500 г муки, 2 яйца, 3 желтка, 100 г маргарина, 100 г сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 0,5 ч. л. соли.

Дрожжи разбавить в молоке с 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. муки и поставить в теплое место. Когда закваска начнет подниматься, добавить взбитые яйца, растертые с сахаром желтки, растопленный жир, соль и размешать ложкой. Всыпать муку и вымешивать, пока тесто не начнет отставать от ложки. Затем поставить, чтобы подошло. Смазать руки жиром, сделать пампушки и жарить их на подсолнечном масле.

Бутербродный торт с печеночным паштетом

250 г (1 большой тонкий ломоть) черного хлеба, 250 г (1 ломоть) белого хлеба, 80–100 г масла, 250 г печеночного паштета, 1 яичный желток, 1 cт. л. коньяка, маринованные фрукты, чернослив, 0,5 лимона.

Оба ломтя хлеба покрыть маслом, намазать яичным желтком и слоем растертого с коньяком паштета, сложить покрытыми сторонами. Сверху покрыть торт паштетом, украсить его черносливом, предварительно вымоченным в горячей воде, маринованными фруктами и ломтиками лимона.

Если использовать формовой черный и белый хлеб, то такой торт можно приготовить в виде шахматной доски. Для этого разрезать бутерброды на одинаковые квадратные кусочки и разложить, чередуя цвета. Паштетом смазать только бока торта. Украсить торт так, чтобы были видны квадратики. Можно украсить черный хлеб темными продуктами, а белый – светлыми.