Куриная Лапша (с домашней лапшой)
1. Введение:
Куриная лапша (лат. Consommé cum pasta gallinacea domestica) представляет собой классическое блюдо русской и восточноевропейской кухни, относящееся к категории прозрачных супов на крепком курином бульоне. Ее отличительные характеристики: выраженный аромат и вкус куриного отвара, наличие длинных нитей домашней яичной лапши (Triticum aestivum), а также минималистичный, но сбалансированный состав овощных компонентов. Блюдо ценится за диетические свойства, легкость усвоения, способность к быстрому восстановлению организма и является традиционным при простудных заболеваниях. Ключевое требование к качеству – кристальная прозрачность бульона.
2. Состав ингредиентов (на выход готового блюда ~ 2.5 л):
Бульонная основа:
Курица-несушка (старая) или бройлерная тушка (целиком, либо части: спинка, крылья, ножки, шея) – 800-1000 г (предпочтительно с костями и кожей для навара)
Вода питьевая – 2.5-3.0 л (исходный объем)
Домашняя лапша (Pasta domestica):
Мука пшеничная высшего сорта (Triticum aestivum) – 250 г
Яйца куриные (Gallus gallus domesticus) – 2 шт. (крупные, ~100 г без скорлупы)
Соль поваренная (NaCl) – 1/2 ч.л. (3 г) + вода питьевая (30-40 мл, опционально, если тесто слишком крутое)
Овощная заправочная группа:
Морковь (Daucus carota subsp. sativus) – 150 г (1 крупная)
Репчатый лук (Allium cepa) – 100 г (1 средняя головка)
Корень петрушки (Petroselinum crispum var. tuberosum) – 50 г (или сельдерей Apium graveolens, опционально для аромата)
Ароматические компоненты и финальная добавка:
Лавровый лист (Laurus nobilis) – 1 шт.
Черный перец горошком (Piper nigrum) – 5-6 горошин
Соль поваренная (NaCl) – по вкусу (около 10-15 г, с учетом солености бульона)
Свежая зелень (укроп Anethum graveolens, петрушка Petroselinum crispum) – 30 г (мелко рубленая, для подачи)
Отварное куриное филе (из бульона) – 300 г (нарезать кубиками или волокнами)
3. Технология приготовления:
Приготовление прозрачного куриного бульона:
Курицу (800-1000 г) тщательно промыть. При использовании целой тушки или крупных частей – удалить остатки перьев, потрохов (если есть). Для максимальной прозрачности рекомендуется залить курицу холодной водой, довести до кипения, проварить 5 минут, слить эту первую воду, промыть курицу и кастрюлю. Залить чистой холодной водой (2.5-3.0 л).
