Бистро: с чего начать, как преуспеть? - страница 6

Поэтому многие эксперты рынка рекомендуют рестораторам, открывающим свои проекты, обращаться в маркетинговые, консалтинговые и исследовательские компании, разрабатывающие концепции предприятий питания. Иногда разработка концепции может быть предложена при составлении бизнес-плана. В настоящее время данные услуги широко представлены на рынке консалтинга в области ресторанного бизнеса.

Сразу необходимо дать некоторые советы предпринимателям, которые сочтут для себя необходимым обратиться в исследовательскую компанию и провести маркетинговое исследование (как перед открытием заведения общественного питания, так и во время его функционирования для оценки ситуации).

1. Старайтесь вести переговоры не с менеджером по работе с клиентами, а с руководителями и аналитиками компании. Именно данные лица разрабатывают программу исследования, руководят исследовательским процессом, и именно они смогут ответить на все ваши вопросы и разрешить сомнения.

2. Определите, насколько постоянным является штат интервьюеров, ведь именно данный персонал общается с потенциальными и реальными клиентами вашего заведения. Если они меняются «как перчатки», это говорит об их ненадежности и посредственности. Весь аналитический этап исследования будет бессмысленным.

3. Не пожалейте времени, чтобы самим проконтролировать полевой этап (процесс сбора информации интервьюерами), это позволит вам не только проверить работу исследовательской компании, но и «послушать» своих клиентов. Если исследование проходит методом глубинного интервью, почитайте транскрипты – в них могут скрываться проблемы в работе кафе, на которые вы не обращали внимание.

По итогам предварительного этапа создания заведения общественного питания вы обязательно должны иметь ответ на следующие вопросы: каков будет ваш бизнес; какой принцип будет заложен в основу меню; кто ваши клиенты; кто ваши конкуренты; каковы рынок, на который вы выходите, его география, уровень доходов населения; каковы цель и задачи предприятия; каким образом будет подбираться персонал и т. д. От ответов на данные вопросы зависит успех предприятия.

Немного о юридической регистрации бизнеса. Организовать собственную успешную сеть – дело упорного труда, и вдобавок потребуются большие финансовые затраты. От вас потребуется зарегистрироваться в качестве субъекта предпринимательской деятельности – ИП или ООО. Потом необходимо будет встать на учет в налоговых органах, социальных фондах, получить разрешение от СЭС и пройти проверку органов пожарного надзора. Не забудьте о регистрации контрольно-кассового аппарата.

Решите для себя, какое предприятие вы хотели бы видеть – единоличное или совместное, а может быть корпорацию.

Преимущества индивидуального предпринимательства (ИП): использование личного стиля управления, простота и скорость управления и контроля, получение львиной доли прибыли, упрощенная система регистрации предприятия. Недостатки единоличного управления: личная и неограниченная ответственность за принятие решений, ограничение финансирования личными средствами.

Преимущества партнерства: ограничение обязанностей партнеров, возможность объединить ресурсы.

Недостатки: затрудненное принятие ключевых решений, столкновение личностей.

Корпорация, или общество с ограниченной ответственностью, – это объединение людей, образующих юридическое лицо, хотя учредителем может выступать и один человек. Участники не отвечают по обязательствам организации, не несут риск убытков, связанных с деятельностью предприятия, в пределах своих вкладов.