Минус висцералка. Программа, которая поможет растопить жир вокруг сердца, печени и почек - страница 15
Интересно, что эти продукты питания не изготавливают из того, что принято считать настоящей едой. Их создают из соединений, которые извлекают из пищи, таких как крахмал, жиры и добавки. Безусловно, они калорийны, но не приносят организму питательных веществ. Кроме того, они подвергаются модификациям с помощью химических ароматизаторов, соли и сахара, чтобы их вкус стал для потребителя более привлекательным, и одной порции было бы всегда мало. Продукты глубокой переработки лишаются витаминов, микроэлементов и пищевых волокон, которые делают пищу сытной, поэтому очень тяжело не съесть всю упаковку, например, картофельных чипсов. Если бы вы попробовали съесть столько брокколи, сколько помещается в пакет из-под чипсов, то вам не удалось бы проглотить всю пачку целиком, потому что чувство насыщения пришло бы уже на первой трети. Для описания качества продуктов глубокой переработки даже придумали специальный термин: с усилителями вкуса.
Продукты с усиленными вкусовыми качествами кажутся настолько вкусными и удобными, что они вытеснили полезную пищу из современного рациона. Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, только каждый десятый взрослый американец употребляет рекомендованное количество фруктов и овощей в течение дня>6.
Результаты исследований говорят о том, что чрезмерно приятные на вкус продукты воздействуют на печень разрушительным образом. Глубокая обработка, которая лишает их большей части пищевых волокон, означает, что подобная пища резко поднимает уровень сахара в крови, а это, в свою очередь, как мы уже говорили ранее, побуждает печень запасать жир. Продукты, которые приводят к резкому скачку уровня сахара в крови, описывают как пищу «с высоким гликемическим индексом» («глик» в медицинской терминологии обозначает сахар или глюкозу). Согласно данным, полученным в ходе исследований при участии людей и животных, продукты с высоким гликемическим индексом стимулируют аккумуляцию жира в клетках печени, что приводит к развитию жировой болезни>7. Сверхприятные на вкус продукты оказывают влияние и на другие корневые причины ожирения печени, а именно на резистентность к инсулину и развитие диабета второго типа>8.
Полезный инструмент для осознанного выбора углеводов: гликемическая нагрузка
Вероятно, вы слышали о таком понятии, как гликемический индекс, который указывает на скорость и степень повышения уровня сахара в крови вследствие употребления того или иного продукта. Гликемический индекс находится в диапазоне от 0 до 100, где 100 представляет собой пик повышения глюкозы в крови, который вызывают 100 граммов чистого сахара. Чем выше гликемический индекс продукта, тем более глубокой обработке он подвергся, то есть в нем содержится меньше пищевых волокон, которые замедляют процесс пищеварения и изменения уровня сахара в крови.
Гликемический индекс оказался надежным инструментом, который помог разобраться, какие именно продукты с наибольшей вероятностью вызывают резкий подъем уровня глюкозы в крови и последующий сильный спад. Но проблема в том, что гликемический индекс не учитывает, сколько пищи обычно съедает человек, поэтому с его помощью невозможно измерить воздействие на уровень сахара в крови в реальных условиях.
Другой полезный инструмент – гликемическая нагрузка – служит для определения воздействия на уровень сахара в крови с учетом размера порций. Формула для расчета гликемической нагрузки пищи выглядит следующим образом: гликемический индекс продукта, помноженный на количество углеводов на порцию и затем поделенный на 100. В результате мы получаем результаты в пределах небольшого диапазона, которые точнее отражают скорость и интенсивность изменения уровня сахара в крови после приема пищи.
Похожие книги
