Минус висцералка. Программа, которая поможет растопить жир вокруг сердца, печени и почек - страница 14

В результате удар наносится с четырех сторон, но неприятности на этом не заканчиваются.

Гормоны голода и насыщения

Когда желудок пустеет, желудочно-кишечный тракт посылает в мозг гормональный сигнал, который активирует сеть нейронов и вызывает ощущение, которое мы привыкли идентифицировать, как «голод» – крайне неприятное ощущение, сопровождающееся раздражительностью и сильным желанием как можно быстрее добыть пищу. Если вы сидите на диете с ограничением количества потребляемых калорий, то эта нейронная сеть остается активной продолжительное время^>3. То есть вы не только чувствуете голод, но и находитесь в эпицентре гормональной бури, которая заставляет искать пищу прямо сейчас. А это многократно повышает шансы на решение съесть что-нибудь готовое, глубоко обработанное, сильно повышающее уровень сахара в крови.

Рисунок 2.1. Цикл чрезмерного количества углеводов и метаболического здоровья

Помимо усугубления резистентности к инсулину и интенсивных приступов голода, переработка сахара изматывает печень и является ведущей причиной накопления жира в печени. Почему диета с повышенным содержанием углеводов и низкой плотностью пищевых волокон утомляет печень? Потому что расщепление сахара – процесс энергозатратный, а недостаток пищевых волокон в обработанных углеводах дополнительно все усложняет. Без пищевых волокон глюкоза накапливается в кровеносной системе быстрее, чем это бы происходило при их наличии, потому что пищевые волокна замедляют процесс пищеварения. На превращение каждой молекулы сахара, которая попадает к нам в организм, печень расходует две молекулы АТФ (аденозинтрифосфата). Напомним, что АТФ – это форма энергии, которую вырабатывают митохондрии (внутриклеточные органеллы), чтобы обеспечивать всевозможные процессы, постоянно протекающие внутри организма. Чем больше сахара и меньше пищевых волокон вы потребляете, тем беднее запасы АТФ в печени и тем меньше энергии ей остается на выполнение работы. Поэтому вместо расщепления сахара печень предпочитает запасать его в форме жира – как будто для того, чтобы навести чистоту и порядок на кухне, вы решаете запихнуть всю грязную посуду в духовку, а не мыть каждую тарелку по отдельности, как положено.

Нарушение восприимчивости к инсулину еще сильнее осложняет процесс пополнения запасов АТФ в печени. Поэтому еще больше потребляемых углеводов превращается в жировые запасы в этом органе. Цикл накопления жира, сильного чувства голода и низкой скорости обмена веществ постепенно набирает обороты. Другими словами, такой стиль питания приводит к катастрофе.

И самая главная проблема заключается в том, что продукты, повышающие уровень сахара в крови, которые удерживают нас в этом неприятном круговороте, подстерегают буквально повсюду. Их невозможно избежать и им очень сложно сопротивляться.

Продукты глубокой переработки – к ним относятся чипсы, замороженные и готовые к употреблению блюда, печенье, сухие завтраки и сосиски – заняли место основного источника ежедневно потребляемых калорий, и зависимость от них продолжает расти. В рамках исследования 2021 года удалось установить, что в 2017–2018 годах взрослые американцы получали 57 процентов калорий ежедневно из продуктов глубокой переработки. А в 2001–2002 годах этот показатель составлял 51,5 процента^>4. Среди американских детей результаты оказались еще печальнее: на долю продуктов глубокой переработки приходилось 67 процентов ежедневно потребляемых калорий в 2018 году, а в 1999 их количество не превышало 61,4 процента