Например, арбуз является продуктом с высоким гликемическим индексом (его гликемический индекс равняется 80), потому что в нем не так много пищевых волокон, способных замедлить всасывание натурального сахара. Но если посмотреть, сколько углеводов содержится в порции арбуза, то окажется, что их очень мало. Следовательно, этот продукт не может оказать существенного влияния на уровень сахара в крови – его гликемическая нагрузка равна 5.
Мы пользовались инструментом «гликемическая нагрузка» для разработки всех планов питания, представленных в этой книге. Однако мы не утверждаем, что продукты с высокой гликемической нагрузкой нельзя употреблять ни при каких обстоятельствах – просто их стоит приурочить к особым случаям и следить за тем, чтобы они не попадали к вам на стол ежедневно.
По ряду причин особым образом мы выделяем продукты, перечисленные в начале шестой главы, которые являются основой планов питания. Нас привлекает тот факт, что их легко достать, они приятны на вкус, тяготеют к нижней границе по шкале гликемической нагрузки и обладают высокой плотностью питательных веществ. Министерство сельского хозяйства США не дает точного определения понятию «высокая плотность питательных веществ», поэтому мы опираемся на свое понимание это термина:
• с высоким содержанием витаминов и микроэлементов по сравнению с количеством калорий и объемами
• надежный источник пищевых волокон как растворимых, так и нерастворимых
• является цельным продуктом или приготовлен с использованием цельных продуктов и ингредиентов, которые вам знакомы
• источник полезных жиров и/или белков
Если вы попались на крючок сверхприятных на вкус продуктов, которые отрицательно сказываются на вашей фигуре и/или метаболическом здоровье, то уверяем вас, дело не в вашей личной слабости. Пищевая промышленность прекрасно знает, как свести с ума наши вкусовые рецепторы и заставить нас есть то, что для нее выгодно.
Кроме того, не стоит забывать, что нас постоянно окружают продукты с усилителями вкуса, доступ к которым упрощается с каждым днем. Теперь нам даже не нужно ни с кем общаться, чтобы заказать еду, – просто открываешь приложение и получаешь доставку до двери 24/7. В прошлое уходит и рекомендация искать свежие продукты – например, овощи и мясо – в «настоящих» магазинах, потому что сегодня все чаще люди покупают продукты в интернете.
Необходимо признать тот факт, что мы живем в атмосфере, стремящейся пошатнуть метаболическое здоровье человека. И, к несчастью, наш организм устроен таким образом, что, выйдя из равновесия, он уже не может вырваться из физиологического цикла «принимать пищу – запасать жир – чувствовать голод – испытывать раздражение – принимать больше пищи с усилителями вкуса».
Нарушенное метаболическое здоровье нельзя назвать результатом слабости отдельного человека – это системный изъян пищевой промышленности. Поэтому вместо того чтобы ставить во главу угла похудение, потому что избавление от лишних килограммов дается тяжело, а в некоторых случаях это невозможно, мы предлагаем перенести фокус внимания на то, что поддается нашему контролю: на улучшение состояния метаболического здоровья.
Поставьте перед собой цель улучшить состояние здоровья, а не избавиться от лишних килограммов
Кристин не понаслышке знает, как удручает перспектива похудения. Вот каким примером она решила поделиться:
