Глава 3. Вкус жизни: изменения восприятия еды
Когда аппетит уходит, а вместе с ним – радость. И как вернуть оба
У пожилых людей довольно часто снижается аппетит, меняется восприятие вкуса и запаха пищи, еда становится менее желанной, а порой – и вовсе начинает казаться обременительной. Эта перемена может происходить постепенно и почти незаметно: человек начинает есть меньше, отказывается от завтраков, не чувствует удовольствия от любимых блюд, объясняя это «возрастом» или «тем, что ничего не хочется».
Но за этим часто стоит не только физиология, но и более тонкая, психологическая ткань жизни. Утрата вкуса к еде – это порой отражение утраты вкуса к жизни. И если к этому подойти с сочувствием, вниманием и заботой, можно вернуть и аппетит, и радость, и интерес – не только к еде, но и к самому процессу жизни.
Почему меняется восприятие вкуса и запаха?
С возрастом у многих снижается чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов. То, что раньше казалось насыщенным, теперь может ощущаться как «никакое» – особенно это касается сладкого, солёного и ароматного. Также влияют:
– приём определённых лекарств (антигипертензивные, препараты от диабета, антидепрессанты);
– снижение выработки слюны (частая проблема у пожилых, особенно при обезвоживании);
– снижение кислотности желудка, влияющее на вкус и усвояемость пищи;
– психологическое состояние: депрессия, тревожность, одиночество снижают чувствительность к удовольствию в целом.
История из практики
Мария Павловна, 72 года, рассказывала, что перестала готовить «нормально» после того, как умер её муж. «Для кого? – говорила она. – Мне и хлеба с чаем хватает…». Но за этим скрывалось больше, чем просто рациональность. Это было о потере смысла, о боли, о тихом угасании желания. Мы начали с маленьких шагов: я предложила ей раз в неделю готовить "для воспоминаний" – блюда, которые она любила вместе с мужем, и позволить себе вспоминать не горько, а с теплом. Через пару месяцев она начала готовить чаще – и даже пригласила соседку на чай.
Что может помочь вернуть вкус?
Добавление ярких вкусов и текстур.
– Используйте свежую зелень, немного специй, кислые оттенки (лимон, брусника, квашеная капуста).
– Комбинируйте мягкое и хрустящее, тёплое и прохладное, сладкое и солёное.
Создание атмосферы.
– Красивая посуда, свеча на столе, любимая музыка, тканевая салфетка – кажется, что это неважно, но именно детали возвращают ритуальность и уважение к себе.
– Еда должна быть не только функциональной, но и приятной на вид – сервировка влияет на аппетит.
Приглашение к столу.
– Даже если вы живёте один, попробуйте хотя бы иногда есть не перед телевизором, а у окна, в тишине или под музыку. А ещё лучше – пригласите кого-то: соседку, внука, подругу. Совместная трапеза – это один из лучших способов вернуть вкус жизни.
Поддержка чувствительности.
– Увлажнение воздуха и достаточное питьё помогают улучшить обоняние.
