– Массаж лица и щёк перед едой активизирует работу вкусовых рецепторов.
– Лёгкая зарядка за 15–20 минут до еды улучшает аппетит.
Упражнение: «Вкус памяти»
Закройте глаза и вспомните блюдо, которое вы любили в детстве или молодости. Не просто вспомните название, а попробуйте погрузиться в воспоминание: где вы были? кто его готовил? какой был запах, звук, цвет?
Теперь откройте глаза и запишите это воспоминание – как письмо себе.
Выберите один день на неделе, чтобы воссоздать это блюдо – даже если в упрощённом виде.
Позвольте себе не спешить, готовить с теплом, сервировать с заботой, есть с чувством.
Это упражнение помогает не только вернуть аппетит, но и восстановить связь с тёплыми, жизненными воспоминаниями, заново связать еду и радость.
Когда человек утрачивает вкус, он теряет не только физиологическую способность ощущать еду, но и символическое восприятие удовольствия, наполненности, смысла. И задача питания в пожилом возрасте – не просто насыщать, а оживлять, зажигать интерес, возвращать телесную радость.
В следующей главе мы поговорим о воспалении как тихом враге здоровья и о том, как питание может быть не только профилактикой, но и мягким лекарством от многих хронических недугов.
Глава 4. Противовоспалительное питание
О том, как еда может исцелять – мягко, ежедневно, изнутри
Многие хронические заболевания, с которыми сталкивается человек в пожилом возрасте, – от артрита и диабета до сердечно-сосудистых нарушений и деменции – в своей основе имеют воспаление. Это не то воспаление, которое мы привыкли представлять – с температурой, покраснением и болью, – а низкоуровневое, скрытое, вялотекущее, которое может годами подтачивать организм, разрушать ткани, нарушать работу органов, не проявляясь явно.
В медицине это состояние называют системным хроническим воспалением – и именно оно лежит в основе старения, утраты энергии, постоянной усталости, а также множества болезней, которые мы ошибочно списываем на возраст. Но хорошая новость в том, что питание – это один из самых мощных и доступных способов снизить воспалительный фон организма.
Что такое воспаление и почему оно возникает?
Воспаление – это естественная защитная реакция организма на вред. Если вы поранились – начинается воспаление, и оно помогает вам заживить повреждение. Но если вред постоянный и не очевидный – например, неправильное питание, токсический стресс, избыток сахара, загрязнение окружающей среды – воспаление тоже становится постоянным, но уже не спасает, а наоборот, разрушает.
Это как слабое, но непрерывное тление в доме: вроде и огня нет, но запах гари стоит, стены чернеют, и со временем всё начинает разрушаться.
Какие продукты усиливают воспаление?
Сахар и сладости
– Постоянное употребление сладкого, особенно промышленного (печенье, конфеты, сладкая выпечка), вызывает всплески глюкозы, перегружает поджелудочную железу и провоцирует воспалительные процессы.
Рафинированная мука и белый хлеб
– Эти продукты быстро поднимают уровень сахара и почти не содержат питательных веществ или клетчатки.
Жареная пища, особенно на растительном масле
– При высокой температуре жиры окисляются, образуются вредные соединения, усиливающие воспаление.
Маргарины, трансжиры, фастфуд
– Эти жиры мешают нормальной работе клеток, нарушают обмен веществ и способствуют хроническим заболеваниям.
Колбасы, копчёности, консервы с нитритами
