Технология хранения зерна и семян - страница 22

В процессе уборки зерновых и масличных культур происходит отделение плодов и семянок от вегетативных органов растений, после несложной очистки в основном от половы и соломы в бункер комбайна ссыпается зерно с различными примесями органического и минерального происхождения, а также травмированные зерна, семена сорняков и т. д.

Состав этой зерновой массы зависит от многочисленных факторов: вида культуры, наличия в посевах основной культуры растений других культурных и сорных растений, применяемых агротехнических мероприятий, способа уборки урожая, пораженности посевов болезнями и вредителями, агроклиматическими условиями года, отлаженности работы зерноуборочной техники, попадания в зерновую массу при транспортировке зерен других культур.

За последние годы применение гербицидов в России на посевах зерновых культур снизилось, и зерновая масса стала более насыщена семенами сорняков.

В сухие годы из-за низкого стеблестоя зерновых культур валок скошенной массы получается щуплым, рыхлым. При подборе таких валков в бункер комбайна вместе с зерном в большом количестве попадают минеральная примесь и пыль. Когда в период уборки урожая выпадает большое количество осадков, зерно, особенно ржи, способно прорастать в поле в валках, и в зерновой массе оказывается много проросших зерен.

В период вегетации растений зерно может повреждаться вредителями и хлебными клопами, из которых наиболее распространен вредный клоп-черепашка (Eurygaster integriceps Put). Уколы в фазу молочной спелости зерна клопа-черепашки в колос вызывают у пшеницы недоразвитость зерна, снижают его технологические достоинства, от этих зерен повышается интенсивность дыхания всей зерновой массы. По данным Миловской, отношение интенсивности дыхания пораженного зерна к уровню дыхания здорового составляло 1: 1,26 (при поражении 4,5 %), а в пораженной ткани 1: 2,3–3,4. Зерновая масса пшеницы, имеющей зерна, пораженные клопами-черепашками, в хранении менее стойка.

Сильно загрязняется микроорганизмами зерно при уборке урожая. Их количество зависит от способа уборки. Прямое комбайнирование дает меньшую обсемененность зерновой массы микроорганизмами. Морфологические признаки зерна влияют на скопление на нем пыли вместе с микроорганизмами. Большому скоплению способствуют шероховатая поверхность эпидермиса, наличие бороздки и хохолка у мягкой пшеницы.

По данным Е. Н. Мишустина, численность микроорганизмов на 1 г свежеубранного зерна примерно следующая: рожь – 2500 тыс., пшеница – 1500 тыс., горох – 40 тыс., просо – 20 тыс.

Беднее микрофлорой, по сравнению с семенами пшеницы и ржи, семена пленчатых культур и кукурузы, початки которых закрыты обертками, а также семена бобовых, созревающих в стручках.

Микрофлора зерновой массы представлена в основном бактериями, но они для хранящейся зерновой массы не представляют особого значения за исключением только термофильных микроорганизмов.

В зерновой массе активно могут развиваться дрожжи. В большом количестве они появляются в закрытых силосах при ограниченном доступе воздуха и повышенной влажности зерна. Они могут расти при температуре от -2 до +47 °C. На одной зерновке может находиться свыше 60 тыс. колоний дрожжей. По своей природе дрожжи-эпифиты не наносят вреда зерну, но при их интенсивном развитии в зерновой массе появляется запах брожения.