Технология хранения зерна и семян - страница 23

Особое значение при хранении зерновых масс имеет грибная микрофлора. Грибы на зерне хлебных злаков, поражающие семена на вегетирующих растениях, называются «полевые», а развивающиеся в насыпи зерна «плесенями хранения». Заражение полевыми грибами зерен пшеницы при определенных условиях вызывает заболевание, получившее название «черный зародыш».

Грибы из рода Fusarium поражают сами растения злаковых культур и его репродуктивные части колоса. Это вызывает ухудшение качества зерна, оно становится щуплым, часто на его поверхности появляются розовые пятна, изменяется химический состав зерна, снижается всхожесть, ухудшаются технологические достоинства и возможно накопление токсических веществ.

По характеру заражения различают зерно явно фузариозное – при наличии конидиального плодоношения все зерно пронизывается гифами фузариума, и зерно, пораженное скрытой формой – грибница гриба распространяется в наружных слоях зерновки (в плодовой и семенной оболочках). Скрытая форма поражения возникает в случае позднего заражения вследствие инфицирования зерна во время уборки или при хранении с повышенной влажностью. Во время хранения при сильной степени развития гриба разросшийся мицелий может как бы сцементировать всю зерновую массу в плотные комья. Предотвратить развитие фузариума можно, соблюдая технологию хранения: не следует засыпать на хранение зерно с влажностью свыше 13–14 %, не смешивать влажное зерно с сухим и здоровым. Зараженные фузариумом зерна могут находиться в зерновых массах таких культур, как пшеница, рожь, овес, ячмень, гречиха, просо и кукуруза.

Зерновые злаковые культуры могут поражаться головней, грибом из класса базидиальных. Различные виды головни обладают избирательной особенностью: твердой (мокрой), пыльной и стеблевой головней поражается пшеница, пыльной и пузырчатой – кукуруза, пыльной – просо (рис. 30).

При поражении твердой (вонючей, мокрой) головней разрушаются эндосперм и зародыш, но сохраняются целостными оболочки и ости. Зерно превращается в головневые мешочки, заполненные темной споровой массой с неприятным запахом. Головневые зерна, попадающие в зерновую массу, непрочны, легко раздавливаются и загрязняют спорами здоровое зерно.

Зерна, испачканные сухими спорами (споры обладают высокой гигроскопичностью), приобретают неприятный селедочный запах и их называют маранными. Зерна, запачканные сухими спорами в опушенной части зерна мягкой пшеницы – бородке, получили название синегузочные.

Наличие головневых мешочков и маранных зерен при заготовках зерна не допускается. Головня по стандарту на зерно пшеницы относится к вредной примеси.

Спорынья, чаще поражающая рожь, пшеницу и иногда ячмень, также относится к вредной примеси (рис. 31). Это заболевание вызывает паразитный гриб, относящийся к сумчатым грибам. Заражение спорыньей происходит в поле во время цветения. В колосках вместо зерен образуются крупные (от 2 до 40 мм) фиолетового цвета рожки, содержащие ядовитые для человека и животных алкалоиды: эрготимин, эргобазин, эрготоксин, вызывающие отравление, в отдельных случаях со смертельным исходом. В заготовляемой пшенице содержание спорыньи допускается не более 0,5–0,05 %. При обмолоте в зерновую массу попадают и менее вредные различные примеси.

Рис. 30. Головня зерновых культур: 1 – твердая; 2 – пыльная головня пшеницы; 3 – каменная головня ячменя; 4 – головня овса