Как открыть прибыльную пекарню - страница 5

3. Оценка конкурентов: исследуйте сильные и слабые стороны конкурентов, но это может быть бесполезно, если их нет в вашем городе. Хлебозаводы ими не являются. Конкуренты – это те, кто выпекает и продает продукцию на месте. Если у вас город-миллионник и всего 20 пекарен, это очень мало. Считайте, что конкуренции нет. Потенциальный клиент – заложник локации, все равно придет к вам. Если конкурент есть, смело отнимите 30 % от выручки и учтите это при планировании.

4. Анализ положения дел в отрасли: важно понимать тенденции, движение отрасли и будущие проблемы. Однако нужно разбираться в особенностях и быть «в теме». Например, статистика по продажам хлеба может показывать снижение. Можно подумать, что все массово отказываются от хлеба, и ЗОЖ и ПП победили. Но если вы в этой сфере (если так, то вам уже не нужен бизнес-план), то знаете, что большинство пекарен регистрируются как магазины кулинарии и не попадают в эту статистику. Фактически, они отъедают рынок у заводов, и статистика по продаже хлеба падает. Поэтому вам нужно быть в курсе особенностей отрасли.

В анализе положения дел в отрасли есть еще один интересный пункт. Ему будет отведена отдельная глава, но о ней позже. А пока двигаемся дальше.

5. Стратегия маркетинга: в 99 % случаев это локальный маркетинг и работа с трафиком. Мы поговорим о маркетинге подробнее в следующих главах, рассмотрев, что делать на открытие и при обновлении ассортимента. Вкратце: качественная вывеска, входная группа и окна, особенно витражные, решают все задачи вашего маркетинга, и дополнительных усилий не требуется.

6. План производства: честно говоря, не понимаю, как сделать его действительно качественно без статистики продаж. Он будет корректироваться каждый раз в зависимости от предпочтений клиентов. Даже при наличии нескольких пекарен в городе план производства в каждой будет отличаться. У кого-то распродается все сытное, где-то – сладкое, где-то – хлеб.

7. Финансовый план: это очень важный пункт, где нужно прописать доходы и расходы по пунктам. Если вы заполняли заявку на https://familypek.ru/ чтобы ознакомиться с нашей франшизой, то именно этот документ вы получали на свою почту автоматически.

Необходимо изучить каждую статью расходов для понимания ее влияния на ваш бизнес. В этом пункте полезно определить организационно-правовую форму, налогообложение и штат сотрудников. Штат будет зависеть от ваших продаж: чем больше выручка, тем больше персонала вам потребуется. Если вы строите сеть, возможно, потребуется управляющий или технолог.

8. Анализ рисков: по сути, это запасной план. В большинстве случаев он будет сводиться к тому, что нужно строить еще пекарню. Риски могут быть разными: открылся конкурент, персонал не вышел на работу, проблемы с поставками сырья или электричеством. В рамках одной точки это может стать фатальной проблемой. Сеть пекарен позволяет сгладить возникающие сложности. Можно перераспределить ресурсы или, например, временно перевести сотрудников. Так что, чаще всего запасной план при анализе рисков – это создание сети.

По большому счету, бизнес-план, на мой взгляд, может быть вреден для новичка. Все рекомендации довольно общие и не учитывают специфики отрасли. А в ней нужно быть «в теме», чтобы понимать контекст. Есть много заблуждений и мифов, и можно легко ошибиться. Если же вы хорошо знаете эту сферу, то вам не понадобится бизнес-план. Вы можете пойти по пути покупки франшизы. Тогда ваш франчайзер поможет в каждом шаге и расскажет, как все на самом деле работает.