Нутрициология: наука о еде и здоровье - страница 6
Метаболические ферменты – участвуют в синтезе гормонов, ДНК, в процессах восстановления
Их активность зависит от наличия витаминов и минералов. Например:
витамин B6 – нужен для ферментов обмена аминокислот
цинк – для работы антиоксидантных ферментов
магний – для более 300 ферментативных реакций!
Проблемы с ферментами могут привести к:
плохому пищеварению
вздутию, тяжести
дефициту питательных веществ
нарушению метаболизма
Вывод: в малом – сила
Микронутриенты – это невидимые помощники. Они не на слуху, не дают мгновенной энергии, но без них организм работает как плохо отлаженный механизм.
Современное питание, основанное на переработанных продуктах, часто обеднено этими веществами.
Поэтому важно:
есть разнообразно
не бояться овощей и зелени
выбирать цельные продукты
при необходимости – дополнять рацион качественными добавками после анализа
Здоровье – это не только калории, но и детали. А микронутриенты – как винтики в часовом механизме: маленькие, но незаменимые.
Энергетический баланс: калории, метаболизм, расход
Наша жизнь – это постоянный обмен энергии. Мы получаем её из пищи в виде калорий и тратим на поддержание жизнедеятельности. Этот процесс называется энергетическим балансом. Понимание того, как он работает, позволяет нам контролировать массу тела, повышать физическую активность и обеспечивать организм необходимыми ресурсами для здоровья.
Энергетический баланс – это не просто числа на весах, это сложная система, в которой важно поддержание равновесия между потреблением и расходом энергии.
Калории: что это и зачем их считать?
Калория – это единица измерения энергии. Когда мы говорим о калориях, мы на самом деле говорим о том, сколько энергии может дать организм при переваривании пищи.
1 калория – это количество энергии, которое требуется для поднятия температуры 1 грамма воды на 1° C.
Однако в контексте питания мы обычно оперируем килокалориями (ккал), что эквивалентно 1000 калориям.
Пищевая энергия поступает в наш организм из макронутриентов:
1 г белков даёт 4 ккал
1 г углеводов даёт 4 ккал
1 г жиров даёт 9 ккал
Зачем считать калории? Понимание калорийности пищи помогает нам контролировать количество энергии, поступающей в организм. Если вы потребляете больше калорий, чем тратите, избыток откладывается в виде жира. Если вы потребляете меньше – организм начинает использовать свои запасы для получения энергии.
Метаболизм: как организм превращает еду в энергию
Метаболизм – это совокупность всех химических реакций, происходящих в организме для поддержания жизни. Эти реакции обеспечивают превращение пищи в энергию, которая необходима для выполнения каждой функции организма: от дыхания до мышечных сокращений.
Метаболизм можно разделить на два основных процесса:
Катаболизм – разрушение молекул пищи для высвобождения энергии.
Анаболизм – использование энергии для создания новых молекул (например, белков или ДНК).
Скорость этих процессов зависит от множества факторов, таких как генетика, возраст, уровень физической активности, гормоны и даже психоэмоциональное состояние.
Основной обмен (BMR) – это количество калорий, которое организм тратит в покое для поддержания основных жизненных функций (дыхание, циркуляция крови, терморегуляция, клеточное обновление). BMR может составлять до 70% от общего расхода энергии.
Скорость метаболизма может быть разной у разных людей:
Высокий метаболизм помогает быстрее сжигать калории, что облегчает поддержание здорового веса.