4 стакана овощного бульона
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка кумин (зира)
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Калорийность: Приблизительно 250 калорий на порцию.
Приготовление:
В кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета (примерно 5 минут).
Добавьте морковь и болгарский перец, готовьте еще 5 минут.
Добавьте чечевицу, овощной бульон, куркуму, кумин, соль и перец. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь и варите 20-25 минут, пока чечевица не станет мягкой.
Подавайте горячим, можно посыпать свежей зеленью.
Хумус с свеклой
Ингредиенты:
1 банка (400 г) нута, промытого и отцеженного
1 небольшая свекла, отваренная и нарезанная
2 столовые ложки тахини
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока
Соль и перец по вкусу
Калорийность: Приблизительно 120 калорий на порцию (2 столовые ложки).
Приготовление:
В блендере соедините нут, свеклу, тахини, оливковое масло, лимонный сок и чеснок.
Измельчите до получения однородной массы. Если масса слишком густая, добавьте немного воды.
Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
Подавайте с овощами, лавашем или хлебом.
Овсяные печенья с бананом и орехами
Ингредиенты:
2 спелых банана
1 стакан овсяных хлопьев
1/4 стакана орехов (грецких или миндаля), нарезанных
1/4 стакана изюма или шоколадных капель (по желанию)
1/2 чайной ложки корицы (по желанию)
Щепотка соли
Калорийность: Приблизительно 100 калорий на печенье.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180°C. Выложите противень бумагой для выпечки.
В миске разомните бананы, добавьте овсяные хлопья, орехи, изюм, корицу и соль. Тщательно перемешайте.
Столовой ложкой выложите тесто на противень, придавая форму печений.
Выпекайте 15-20 минут до золотистой корочки.
Дайте остыть перед подачей.
Салат из киноа с авокадо и черной фасолью
Ингредиенты:
1 стакан киноа
1 банка (400 г) черной фасоли, промытой и отцеженной
1 авокадо, нарезанное кубиками
1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
1/2 красного лука, нарезанного
Сок 1 лайма
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
Калорийность: Приблизительно 300 калорий на порцию.
Приготовление:
Промойте киноа под холодной водой. В кастрюле доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте киноа, уменьшите огонь и варите 15 минут.
В глубокой миске смешайте киноа, черную фасоль, авокадо, болгарский перец и лук.
В отдельной миске смешайте сок лайма, оливковое масло, соль и перец. Заправьте салат полученной смесью и аккуратно перемешайте.
Подавайте сразу, украсив свежей зеленью по желанию.
Веганские такос с грибами и авокадо
Ингредиенты:
250 г шампиньонов, нарезанных
1 луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 авокадо, нарезанное
Тортильи (пшеничные или кукурузные)
Свежая кинза для подачи
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло для жарки
Калорийность: Приблизительно 200 калорий на порцию (2 такоса).
Приготовление:
В сковороде нагрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок, готовьте до золотистого цвета.
Добавьте нарезанные грибы, тмин, паприку, соль и перец. Обжаривайте до тех пор, пока грибы не станут мягкими (10 минут).
Нагрейте тортильи на сухой сковороде. На каждую тортилью выложите грибную начинку и нарезанное авокадо.
Подавайте, украсив свежей кинзой.
Перцы, фаршированные рисом и овощами
Ингредиенты:
4 болгарских перца
1 стакан вареного риса (белого или коричневого)
