Рецепты домашнего вина - страница 11

– Ареометр и термометр

– Стеклянные бутыли для выдержки

– Сифон с тонкой трубкой

– Бутылки для газирования (толстостенные)

Пошаговая технология приготовления:

1. Подготовка яблок:

– Яблоки тщательно перебрать, удалить гнилые участки

– Не мыть (чтобы сохранить дикие дрожжи на кожуре)

– Измельчить на крупной терке или специальной дробилке

– Оставить массу на 12 часов в прохладном месте (10—12° C)

2. Отжим сока:

– Отжать сок через пресс или соковыжималку

– Процедить через несколько слоев марли

– Измерить кислотность (оптимальный pH 3,3—3,7)

– При необходимости добавить лимонную кислоту

3. Первичное брожение:

– Перелить сок в бродильную емкость

– Добавить активированные дрожжи (разведенные в 50 мл воды 30° C)

– Оставить при 18—20° C на 24—48 часов до начала активного брожения

– Установить гидрозатвор

4. Контроль и корректировка:

– Ежедневно проверять температуру и активность брожения

– При необходимости добавить сахар (не более 100 г/л)

– Поддерживать температуру 16—18° C

5. Основное брожение:

– Брожение продолжается 3—4 недели

– После завершения брожения снять сидр с осадка

– Перелить в чистую емкость для дображивания

6. Дображивание и осветление:

– Выдерживать при 10—12° C 2—3 месяца

– Ежемесячно снимать с осадка

– При необходимости осветлить желатином (1 г на 10 л)

7. Карбонизация (газирование):

– Добавить 8 г сахара на 1 л сидра перед розливом

– Разлить по толстостенным бутылкам

– Укупорить и оставить при 20° C на 10—14 дней

– Затем перенести в прохладное место (12° C)

8. Выдержка и хранение:

– Минимальная выдержка перед употреблением – 3 месяца

– Хранить в горизонтальном положении при 10—12° C

– Оптимальный срок хранения – 6—12 месяцев

Особенности английской технологии:

1. Использование смеси яблочных сортов – ключ к балансу вкуса

2. Длительное холодное дображивание

3. Естественное газирование в бутылках

4. Минимальное вмешательство в процесс

Характеристики готового сидра:

– Цвет: светло-соломенный с золотистым оттенком

– Газированность: умеренная, с мелкими пузырьками

– Аромат: свежий яблочный с легкими дрожжевыми нотами

– Вкус: сухой, с яркой кислотностью и тонкой горчинкой

– Крепость: 6—7% об.

– Кислотность: 4,5—5,5 г/л

Подача и сочетания:

– Подавать охлажденным до 8—10° C

– Использовать бокалы для сидра или шампанского

– Идеально сочетается с сырами чеддер и голубыми сырами

– Прекрасный аперитив к мясным закускам

Историческая справка:

Этот рецепт воспроизводит традиционную технологию английских фермеров из графств Херефордшир и Сомерсет, где сидр готовят с XVII века. Отличительная особенность – использование специальных сидровых яблок с высокой танинностью, что придает напитку характерную горьковатую ноту. В современной адаптации можно использовать доступные сорта яблок, соблюдая пропорции сладких, кислых и горьковатых плодов.

9. АЙВОВОЕ ВИНО С ЧАЙНЫМИ ЛИСТЬЯМИ

Ингредиенты на 10 литров вина:

– 12 кг спелой айвы (очищенной от семян)

– 3 кг сахара

– 5 л родниковой воды

– 50 г качественного черного чая (крупнолистового)

– 5 г винных дрожжей для фруктовых вин (Lalvin 71B или аналоги)

– 3 г питательной соли для дрожжей

– 1 лимон (сок и цедра)

– 0,5 г метабисульфита калия

Оборудование:

– Керамическая или стеклянная бродильная емкость 15 л