Рецепты домашнего вина - страница 12

– Айву тщательно вымыть щеткой

– Удалить сердцевину с семенами (семена содержат цианиды)

– Нарезать небольшими дольками (не очищая от кожицы)

– Раздавить деревянной толкушкой

– Добавить 1 кг сахара и лимонный сок

2. Приготовление чайного настоя:

– Чай залить 1 л кипятка

– Настаивать 15 минут, затем процедить

– Остудить до комнатной температуры

3. Первичное брожение:

– Смешать айвовую массу с чайным настоем и водой

– Добавить активированные дрожжи (разведенные в 50 мл воды 30° C)

– Оставить на 5—7 дней при 20—22° C, ежедневно перемешивая

– После начала активного брожения установить гидрозатвор

4. Отделение сусла:

– Процедить через марлю

– Мезгу отжать через пресс

– Добавить оставшийся сахар порциями (по 500 г каждые 2 дня)

– Внести лимонную цедру

5. Основное брожение:

– Перелить в чистую емкость, установить гидрозатвор

– Поддерживать температуру 18—20° C

– Брожение продолжается 4—6 недель

– После завершения снять вино с осадка

6. Выдержка:

– Перелить в стеклянные бутыли

– Добавить 5 г свежего чая для ароматизации

– Выдерживать 6—8 месяцев при 12—15° C

– Раз в месяц снимать с осадка

7. Финишная обработка:

– Удалить чайные листья

– Стабилизировать метабисульфитом калия

– Осветлить бентонитом (по необходимости)

– Разлить по бутылкам, укупорить

– Выдержать перед употреблением 3 месяца

Особенности технологии:

1. Айва придает вину уникальный аромат и плотную текстуру

2. Чай добавляет танины и сложность букета

3. Лимонная кислота балансирует сладость айвы

4. Длительная выдержка смягчает вкус

Характеристики готового вина:

– Цвет: золотисто-янтарный

– Аромат: айвовый с чайными и цитрусовыми нотами

– Вкус: полный, с бархатистыми танинами и медовой сладостью

– Крепость: 12—13% об.

– Кислотность: 6—7 г/л

– Содержание остаточного сахара: 8—10 г/л

Историческая справка:

Этот рецепт вдохновлен традициями кавказского виноделия, где айвовые вина ценились за целебные свойства. Чай добавляет английский акцент, создавая уникальный терруарный букет. Вино идеально к осенним блюдам и десертам.

10. ПЕРСИКОВОЕ ВИНО С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ

Ингредиенты на 10 литров вина:

15 кг спелых персиков (лучше использовать ароматные сорта с желтой мякотью)

3 кг сахара

5 л родниковой или фильтрованной воды

2 стакана свежих лепестков роз (лучше всего подходят душистые сорта типа Damask rose)

5 г винных дрожжей для фруктовых вин (рекомендуется Lalvin 71B)

3 г питательной соли для дрожжей

1 лимон (сок и цедра)

0,5 г метабисульфита калия

Необходимое оборудование:

Пластиковая или стеклянная бродильная емкость объемом 15—20 литров