Ежедневно перемешивать содержимое, погружая всплывшую мякоть
Отделение сусла:
Через 5 дней процедить сок через марлю или сито
Мезгу отжать через пресс или вручную через несколько слоев марли
Измерить сахаристость ареометром
Добавить оставшийся сахар порциями по 500 грамм с интервалом 2 дня
Основное брожение:
Перелить сусло в стеклянную бутыль, установить гидрозатвор
Поддерживать температуру 18—20 градусов
Брожение продолжается 3—4 недели
После завершения брожения снять вино с осадка
Выдержка с лепестками роз:
Перелить вино в чистую емкость
Добавить оставшиеся лепестки роз
Выдерживать 2—3 месяца при температуре 12—15 градусов
Раз в 2 недели проверять вкус и аромат
Финишная обработка:
Профильтровать вино через марлю для удаления лепестков
Стабилизировать метабисульфитом калия
При необходимости осветлить желатином (1 г на 10 л)
Разлить по бутылкам, укупорить
Выдержать перед употреблением 1—2 месяца
Практические советы:
Для более выраженного розового аромата можно увеличить количество лепестков до 3 стаканов
Температура брожения не должна превышать 22 градуса
Периодически проверять уровень SO2 (20—30 мг/л)
Лепестки роз лучше собирать утром, когда аромат наиболее интенсивный
Оптимальный срок выдержки перед употреблением – 4—6 месяцев
Характеристики готового продукта:
Цвет: нежно-золотистый с розоватым оттенком
Аромат: персиковый с тонкими цветочными нотами розы
Вкус: мягкий, фруктовый, с бархатистой текстурой
Крепость: 11—12% об.
Кислотность: 5—6 г/л
Содержание остаточного сахара: 6—8 г/л
Историческая справка:
Этот рецепт сочетает традиции персикового виноделия Кавказа с персидскими традициями использования розовых лепестков в напитках. В древности подобные вина считались напитком влюбленных и подавались на свадебных торжествах. Современная версия адаптирована для домашнего приготовления с сохранением изысканного букета.
11. АБРИКОСОВОЕ ВИНО С МИНДАЛЬНЫМИ НОТКАМИ
Ингредиенты на 10 литров вина:
– 15 кг спелых абрикосов (лучше использовать ароматные сорта с плотной мякотью)
– 3,5 кг сахара
– 4 л родниковой воды
– 50 г горького миндаля или абрикосовых косточек (тщательно очищенных от оболочек)
– 5 г винных дрожжей Lalvin D47
– 3 г питательной соли для дрожжей
– 1 ч.л. лимонной кислоты
– 0,5 г метабисульфита калия
Технология приготовления:
1. Подготовка абрикосов:
Абрикосы тщательно перебрать, удалить поврежденные плоды и листья. Плоды разрезать пополам, удалить косточки. Сохранить 50—60 косточек для дальнейшего использования. Мякоть размять деревянной толкушкой или руками в эмалированной посуде.
2. Обработка косточек:
Отобранные косточки расколоть, извлечь ядра. Очистить ядра от коричневых оболочек (они дают излишнюю горечь). Измельчить ядра в ступке или блендере до состояния крупной крошки.
3. Приготовление сусла:
В подготовленную абрикосовую массу добавить 2 кг сахара, лимонную кислоту и измельченные миндальные ядра. Залить 3 л воды комнатной температуры. Тщательно перемешать деревянной лопаткой.
4. Первичное брожение:
Сусло перелить в бродильную емкость, оставив 25% свободного объема. Активировать дрожжи в 50 мл теплой воды (30° C) с добавлением ложки сахара. Через 30 минут внести дрожжевую закваску в сусло. Накрыть марлей, оставить при 20—22° C на 4—5 дней, ежедневно перемешивая.
5. Отделение сусла:
После активного брожения процедить через плотную марлю. Мезгу отжать через пресс или вручную. Добавить оставшийся сахар, растворенный в 1 л теплой воды. Перелить в стеклянную бутыль с гидрозатвором.
