Кофе: познавательное, полезное и интересное - страница 5

Производители сувенирной продукции также выпускают открытки, посвященные Международному дню кофе, а также предлагают бесплатные цифровые версии. Стоит отметить, что многие государства по всему миру имеют собственные национальные дни, посвященные кофе, которые отмечаются в разное время года. В 2014 году государства-члены ICO приняли решение учредить Международный день кофе 1 октября, чтобы объединить всех поклонников этого напитка в едином празднике.

Изображение создано искусственным интеллектом

Примечание: при подготовке данной главы в основном использованы источники и [2] и [17].

При подготовке этой главы использовался источник [2].

Кофейное дерево

Род кофе (Coffea) включает в себя свыше 90 различных видов растений, однако для коммерческого производства применяются в основном два.

Coffea arabica L.

Аравийский кофе, известный как «арабика»; *

Coffea canephora Pierre ex A. Froehner

Конголезский кофе, или «робуста». Вместе эти два вида обеспечивают подавляющую часть мирового производства кофе – до 98% по различным подсчетам.

Соотношение в пользу арабики

При этом, соотношение в пользу арабики составляет приблизительно 69%, а робуста занимает около 29%. Остальные виды кофе в совокупности формируют лишь 2% мирового объема.

Сбор с одного дерева

С одного кофейного дерева можно собрать от 3,6 до 5,5 кг плодов, в зависимости от условий выращивания.

Арабика

Арабика является наиболее популярным сортом кофе в мире. Деревья этого вида предпочитают возвышенности, произрастая на высотах от 700 до 2000 метров над уровнем моря. Зерна арабики обычно имеют вытянутую форму, гладкую поверхность и характерную S-образную линию, на которой после обжарки могут сохраняться остатки мякоти кофейной ягоды, особенно при влажной обработке.

Робуста

Робуста часто воспринимается как менее изысканный сорт, но при этом отличается повышенным содержанием кофеина. Она широко используется в эспрессо-смесях, что позволяет снизить их стоимость. Деревья кофе конголезского, дающие робусту, отличаются быстрым ростом и устойчивостью к болезням и вредителям, в отличие от арабики. Они произрастают на меньших высотах – от 0 до 600 метров над уровнем моря, преимущественно в тропических регионах Африки, Индии, Шри-Ланки и Индонезии. Зерна робусты имеют округлую форму и варьируются по цвету от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Редкие виды

Кофейное дерево на ферме в Минасе

Такие виды, как либерика, арабуста и эксцельса, не получили широкого распространения в промышленном производстве кофе.

При подготовке этой главы использовался источник [2].

Ягоды, используемые для производства кофе, дают несколько видов кустарников рода Coffea

Illustration of Coffea arabica plant and seeds. Иллюстрация одной ветви растения.

Ягоды, используемые для производства кофе, дают несколько видов кустарников рода Coffea. Наиболее значимыми в коммерческом плане являются Coffea canephora (чаще известная как «робуста») и C. arabica. C. arabica, считающийся наиболее изысканным сортом, встречается в юго-западных горных районах Эфиопии, на плато Бома в юго-восточной части Судана и на горе Марсабит в северной Кении. C. canephora же растет в западной и центральной Африке к югу от Сахары, от Гвинеи до Уганды и южного Судана. Менее распространенными видами являются C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana и C. racemosa.