Читать онлайн Nikita Shcheholevatyi - Polsko-Angielski Słownik Technologii Mięsa i Produktów Mięsnych

Wstęp

Przetwórstwo mięsa to dziedzina o długiej tradycji i bogatej terminologii, która rozwijała się przez wieki w różnych krajach. "Polsko-AngielskiSłownikTechnologiiMięsaiProduktówMięsnych" powstał z myślą o ułatwieniu komunikacji między specjalistami z różnych części świata, którzy na co dzień pracują w tej branży. Jego głównym celem jest zebranie i ujednolicenie terminologii stosowanej w przetwórstwie mięsa, obejmującej cały proces – od rzeźni aż po finalne produkty mięsne.

Słownik ten jest obszernym zbiorem terminów technicznych, który obejmuje:

Procesytechnologiczne: Opisy różnych metod przetwórczych, takich jak ubój, odkostnianie, peklowanie, wędzenie i inne.

Składniki: Terminologia dotycząca dodatków, przypraw, składników chemicznych i biologicznych używanych w przetwórstwie mięsa.

Sprzętiurządzenia: Nazwy i opisy maszyn oraz urządzeń używanych w różnych etapach przetwarzania mięsa.

Produktymięsne: Nazwy różnych rodzajów mięsa i produktów mięsnych, od świeżych po przetworzone, wraz z ich klasyfikacjami i jakościami.

Ten słownik jest skierowany do szerokiego grona odbiorców, w tym inżynierów, technologów, naukowców, studentów oraz wszystkich związanych z przemysłem mięsnym. Dzięki dokładnym tłumaczeniom i szczegółowym opisom, użytkownicy będą mogli lepiej zrozumieć i stosować specjalistyczną terminologię w swojej codziennej pracy. Zapraszamy do korzystania ze słownika i mamy nadzieję, że stanie się on nieocenionym narzędziem w Waszej pracy.

Strukturasłownika

Słownik jest ułożony alfabetycznie, a każdy wpis zawiera:

Termin w języku angielskim

Polski odpowiednik

Definicję lub opis techniczny (w miarę możliwości)

Przykłady użycia (jeśli są dostępne)

Jakkorzystaćzesłownika

Aby znaleźć określony termin, wystarczy przejść do odpowiedniej sekcji alfabetycznej. Można także skorzystać z indeksu znajdującego się na końcu słownika, gdzie terminy są pogrupowane według kategorii tematycznych, takich jak procesy, składniki, sprzęt i produkty.

Podziękowania

Chcielibyśmy podziękować wszystkim ekspertom i specjalistom, którzy przyczynili się do powstania tego słownika. Ich wiedza i doświadczenie były nieocenione w tworzeniu tego zbioru terminologii.

Ktoskorzystaztegosłownika?

Nasz słownik jest nieocenionym narzędziem dla wielu grup zawodowych i osób związanych z przemysłem mięsnym, w tym:

Inżynierowieitechnolodzy: Pracujący nad rozwojem i optymalizacją procesów przetwórczych.

Naukowcyibadacze: Zajmujący się badaniami nad jakością mięsa i produktami mięsnymi.

Studenciiedukatorzy: Uczący się i nauczający technologii żywności oraz przetwórstwa mięsa.

Pracownicyprzemysłumięsnego: Odpowiedzialni za różne etapy produkcji, od uboju po pakowanie produktów.

Konsultanciiaudytorzy: Doradzający i oceniający procesy produkcyjne w zakładach mięsnych.

Specjaliścids. jakości: Monitorujący i zapewniający wysoką jakość produktów mięsnych.

Importieksport: Profesjonaliści zajmujący się handlem międzynarodowym mięsa i produktów mięsnych.

Tłumaczeilingwiści: Pracujący nad dokumentacją techniczną i materiałami edukacyjnymi w branży mięsnej.

Zarządzającyprodukcją: Kierownicy i menedżerowie nadzorujący operacje w zakładach mięsnych.

Dzięki temu słownikowi wszyscy oni będą mogli lepiej komunikować się i zrozumieć specjalistyczną terminologię, co przyczyni się do poprawy efektywności i jakości pracy w przetwórstwie mięsa.

Słownik

A

abattoir – rzeźnia

abdomen – brzuch

abdominal – brzuszny

ablution:

carcassablution – mycie tuszy

preslaughterablution – mycie przed ubojem

abomasum – trawieniec

accumulator – akumulator

acid – kwas

adenosinediphosphoricacid – kwas difosforowy adenozyny

adenosinetriphosphoricacid – kwas trifosforowy adenozyny

aminoglutaric (glutaminic) acid – kwas aminoglutarowy (glutaminowy)

apple (hydroxysuccinic, malic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

arachidonicacid – kwas arachidonowy

ascorbic (cevitamic) acid – kwas askorbinowy (cewitamowy)

asparticacid – kwas asparaginowy

aspergillicacid – kwas aspergilowy

azoticacid – kwas azotowy

fattyacids – kwasy tłuszczowe

folic (pteroyglumatic) acid – kwas foliowy (pteroylglutaminowy)

formicacid – kwas mrówkowy

freeaminoacids – wolne aminokwasy

gluconic (maltonic) acid – kwas glukonowy (maltonowy)

glucuronicacid – kwas glukuronowy

glutamicacid – kwas glutaminowy

grayhumicacid – kwas humusowy szary

halfindispensableaminoacids – połowicznie niezbędne aminokwasy

hexadecanoic (palmitic) acid – kwas heksadekanowy (palmitynowy)

hexuronic (ascorbic) acid – kwas heksuronowy (askorbinowy)

hyaluronicacid – kwas hialuronowy

hydroxysuccinic (apple, malic) acid – kwas hydroksybursztynowy (jabłkowy)

indispensableaminoacids (essential) – niezbędne aminokwasy (esencjonalne)

indoleaceticacid – kwas indolooctowy

indolebutyricacid – kwas indolomasłowy

isobutyricacid – kwas izomasłowy

isovalericacid – kwas izowalerianowy

lacticacid – kwas mlekowy

linoleicacid – kwas linolowy

linolenicacid – kwas linolenowy

lipoicacid – kwas liponowy

malic (apple, hydroxysuccinic) acid – kwas jabłkowy (hydroksybursztynowy)

maltonic (gluconic) acid – kwas maltonowy (glukonowy)

nicotinicacid – kwas nikotynowy

nitricacid – kwas azotowy

nitrousacid – kwas azotawy

nonessentialaminoacids – aminokwasy nieesencjonalne

nonreplaceableaminoacids (indispensable) – aminokwasy niezamienne (niezbędne)

nucleicacid – kwas nukleinowy

oleic (rapic) acid – kwas oleinowy (rzepakowy)

pantothenicacid – kwas pantotenowy

pectinicacid – kwas pektynowy

polybasicacid – kwas wielozasadowy

pteroylglumaticacid – kwas pteroyloglutaminowy

replaceableaminoacids (dispensable) – aminokwasy wymienne (zamienne)

ribonucleicacid – kwas rybonukleinowy

semiessentialaminoacids – aminokwasy półesencjonalne

succinic (amber) acid – kwas bursztynowy

sulfonicacid – kwas sulfonowy

sulfuricacid – kwas siarkowy

tannicacid – kwas taninowy

totalaminoacids – aminokwasy ogółem

ulmicacid – kwas ulminowy

urea-aceticacid – kwas mocznikowo-octowy

uricacid – kwas moczowy

uronicacid – kwas uronowy

valerianic (valeric) acid – kwas walerianowy

volatilefattyacids – lotne kwasy tłuszczowe

acidometer – kwasomierz

acidity – kwasowość

acrid – gryzący

act:

meatinspectionact – ustawa o inspekcji mięsa

action:

amylolyticaction – działanie amylolityczne

anestheticaction – działanie znieczulające

antisepticaction – działanie antyseptyczne

biologicalaction – działanie biologiczne

collagenolyticaction – działanie kolagenolityczne

coolingaction – działanie chłodzące

defrostaction – działanie odmrażające

diastaticaction – działanie diastatyczne

enzymaticaction – działanie enzymatyczne

fermentationaction – działanie fermentacyjne

lypolyticaction – działanie lipolityczne

metabolicaction – działanie metaboliczne

moldaction – działanie pleśniowe

physiologicalaction – działanie fizjologiczne

preservativeaction – działanie konserwujące

proteolyticaction – działanie proteolityczne

vitalaction – działanie żywotne

adder:

carcassadder – dodatek do tuszy (masa)

addition – dodatek

additive – dodatek

adhesion – przyleganie

adhesive – klej

albumenadhesive – klej białkowy

boneadhesive – klej kostny

caseinadhesive – klej kazeinowy

adipic – tłuszczowy

adipogenous – tłuszczotwórczy

adipolysis – lipoliza

adipose – tłuszczowy

adjunct – dodatek

administration – podanie (leków)

admix – domieszka

admixture – domieszka

adsorption – adsorpcja

aftersmell – zapach po

aftertaste – posmak

aging:

hidesaging – starzenie się skór

post-mortemaging – starzenie się pośmiertne

agent:

conservingagent – środek konserwujący

coolingagent – środek chłodzący

emulsifyingagent – środek emulgujący

enrichingagent – środek wzbogacający

flavoringagent – środek aromatyzujący

gelatinizingagent – środek żelujący

oxidizingagent – środek utleniający

settingagent – środek ustalający

tenderizingagent – środek zmiękczający

viscosityreducingagent – środek zmniejszający lepkość

agitator:

brineagitator – mieszadło solanki

lardagitator – mieszadło smalcu

air-dried:

air-driedbeef – suszona wołowina

air-driedsausage – suszona kiełbasa

alley (way):

collingalley – korytarz chłodniczy

dryingalley – korytarz suszarniczy

firingalley – korytarz wędzarniczy

freezingalley – korytarz mroźniczy

smoke-housealley – korytarz wędzarni

allowance:

gruballowance – przydział żywności

meatallowance – przydział mięsa

aminoacid – aminokwas

alanine – alanina

arginine – arginina

asparaginicacid – kwas asparaginowy

cysteine – cysteina

cystine – cystyna

glutamicacid – kwas glutaminowy

glycine – glicyna

histidine – histydyna

hydroxyproline – hydroksyprolina

isoleucine – izoleucyna

leucine – leucyna

lysine – lizyna

methionine – metionina

phenylalanine – fenyloalanina

proline – prolina

serine – seryna

threonine – treonina

tryptophan – tryptofan

tyrosine – tyrozyna

valine – walina

analogue – analog

vegetableproteinmeatanalogue – analog mięsa z białka roślinnego

analysis:

ecologicalanalysis – analiza ekologiczna

wastewateranalysis – analiza ścieków

anesthesia – znieczulenie

CO2 anesthesia – znieczulenie dwutlenkiem węgla

electric(al) anesthesia – znieczulenie elektryczne

gasanesthesia – znieczulenie gazowe

preslaughteranesthesia – znieczulenie przed ubojem

anesthetize – znieczulać

angels-on-horseback – potrawa z boczku i ostryg

animal – zwierzę

attenuate (emaciated) animal – wychudzone zwierzę

meatanimal – zwierzę rzeźne

slaughteranimal – zwierzę ubojowe

antemorten – przedśmiertny

anterior – przedni

anteroom – przedpokój

anticoagulant – antykoagulant

bloodanticoagulant – antykoagulant krwi

apparatus:

animalrestrainingapparatus – urządzenie do unieruchamiania zwierząt

animalstunningapparatus – urządzenie do ogłuszania zwierząt

brain-extractingapparatus – urządzenie do wyciągania mózgu

brineapparatus – urządzenie do solanki

brineapparatuswithwatersupplyfromabove – urządzenie do solanki z dopływem wody z góry

brineapparatuswithwatersupplyfrombelow – urządzenie do solanki z dopływem wody z dołu

carcassgrippingapparatus – urządzenie do chwytania tuszy

carcasssprayingapparatus – urządzenie do spryskiwania tuszy

cracklingtemperingapparatus – urządzenie do temperowania skwarków

electricalstunningapparatus – urządzenie do ogłuszania elektrycznego

fatcoolingcurveapparatus – urządzenie do pomiaru krzywej chłodzenia tłuszczu

fattrimmingapparatus – urządzenie do obróbki tłuszczu

fowlscaldingapparatus – urządzenie do parzenia drobiu

fryingapparatus – urządzenie do smażenia

gibletpumpingapparatus – urządzenie do pompowania podrobów

gizzardsplittingandwashingapparatus – urządzenie do rozdzielania i mycia żołądków

jawsswingingapparatus – urządzenie do huśtania szczęk

Kjeldahlapparatus – aparat Kjeldahla

meattenderizingapparatus – urządzenie do zmiękczania mięsa

poultrychillingapparatus – urządzenie do schładzania drobiu

poultrycuttingapparatus – urządzenie do krojenia drobiu

poultryprocessingapparatus – urządzenie do przetwarzania drobiu

renderingapparatus – urządzenie do wytapiania tłuszczu

roastingapparatus – urządzenie do pieczenia

saltdissolvingapparatus – urządzenie do rozpuszczania soli

sausagecookingandcoolingapparatus – urządzenie do gotowania i chłodzenia kiełbas

sausagelinkingapparatus – urządzenie do łączenia kiełbas

sausagemoldingapparatus – urządzenie do formowania kiełbas

sausageorientingapparatus – urządzenie do orientowania kiełbas

Soxhletfatextractionapparatus – aparat Soxhleta do ekstrakcji tłuszczu